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Più di 1 Milione di lettori l’anno

Cappelletti al formaggio, ricetta di Romagna

La pasta ripiena suscita ricordi di riti e tradizioni che appartengono alla storia della mia famiglia. Sarà che la stagione delle Feste sta arrivando o forse è colpa degli anni che passano ma, ammetto, da qualche anno da metà novembre in poi entro in fissa con la pentola del brodo e le paste ripiene. Persino quest’anno con…

DiMonica27 Novembre 20230Comments

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Il pranzo della domenica OCCASIONE PORTATA Primi piatti RICETTE

Pasta all’uovo con impasto ai funghi porcini secchi

Associo il ricordo del primo assaggio di alcuni cibi tra i momenti gastronomici più intensi della mia vita. Ad esempio, con le ostriche fu un disastro. Erano di qualità eccezionale ma il mio palato e il mio stomaco espressero parere diverso. Di segno completamente opposto fu l’esperienza con i funghi porcini. Ero con la famiglia in un ristorante…

DiMonica6 Novembre 20230Comments

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PORTATA Primi piatti RICETTE

Cappellacci di zucca ferraresi

Ti racconto spesso storie e sapori della Via Emilia, la strada d’origine romana che da Piacenza a Rimini attraversa l’Emilia-Romagna, eppure devi sapere che la mia regione ha anche un’altra strada maestra, meno trafficata e più silenziosa ma altrettanto significativa, il Po. Del mutare lento della vita lungo il grande fiume, hanno scritto importanti gastronomi e…

DiMonica26 Ottobre 20232Comments

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Ingannapreti con salsa affumicata al pomodoro e mascarpone

PORTATA Primi piatti RICETTE

Ingannapreti o sorpresine: pasta fresca di Romagna

Gli Ingannapreti o sorpresine, come i tortellini bugiardi o bugie, sono nomi che indicano un formato di pasta fresca che sin dal nome suscitano curiosità. Gli ingannapreti o sorpresine appartengono alla tradizione romagnola, i tortellini bugiardi o bugie a quella bolognese. Entrambe indicano una pasta fresca all'uovo che imita quella ripiena visto che è senza ripieno.…

DiMonica11 Ottobre 20230Comments

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PORTATA Primi piatti RICETTE

Tortelli di tonno, patate e capperi con salsa di pomodoro e olive nere

Prima di condividere questa ricetta di tortelli di tonno, patate e capperi dal mio repertorio di famiglia, facciamo due chiacchiere? Di quasi ogni villeggiatura conservo un ricordo legato al cibo. In alcuni casi è una memoria legata all'acquisto, in altri alla preparazione o, infine, all'assaggio. Di recente, ho chiesto a mio marito di raccontarmi tre ricordi gastronomici…

DiMonica3 Agosto 20230Comments

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Lasagne con crema di zucchine al basilico

Il pranzo della domenica OCCASIONE PORTATA Primi piatti

Lasagne con crema di zucchine e basilico

La ricetta di queste lasagne con crema di zucchine è un sapore che ricordo fin da bambina quando nonna creava questo piatto con poche uova di sfoglia e le zucchine dell’orto cotte piano con tanto basilico fino a quando erano morbide e naturalmente cremose. È una versione estiva e vegetariana che spesso mangiavamo anche a temperatura…

DiMonica28 Giugno 20232Comments

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PORTATA Primi piatti RICETTE

Tortelli di erbetta, ricetta di Parma per festeggiare san Giovanni

I tortelli di erbetta sono una specialità di inizio estate e, nella zona di Parma, è con questo piatto che la sera del 23 giugno, vigilia della festa di San Giovanni Battista, si festeggia cenando all'aperto per prendere la rugiada. Il piatto nasce per celebrare una vigilia e quindi è di magro, cioè senza carne. San Giovanni…

DiMonica23 Giugno 20230Comments

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Tortelli ripieni di salme rosa, formaggio, e pere

Bologna Food Il pranzo della domenica OCCASIONE PORTATA Primi piatti RICETTE

Cappelletti ripieni con salame rosa, formaggio e pere alla salvia

Di cappelletti ripieni e fallimenti in cucina. Sono una cuoca che si è formata alla scuola di casa e le mie maestre sono state le nonne, le zie e le azdore che frequentavano la nostra cucina. Spesso l’insegnamento era involontario. Non c’era una precisa intenzione di trasmettere informazioni. Nella maggior parte dei casi, ho appreso più che…

DiMonica10 Maggio 20230Comments

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PORTATA Primi piatti RICETTE

Minestra imbottita di prosciutto cotto con burro e salvia

La minestra imbottita o spoja lorda, che letteralmente significa sfoglia sporca, è una pasta fresca ripiena tipica di Romagna. Quella tradizionale è ripiena di formaggio e servita nel brodo caldo ma io sono stata abituata fin da bambina anche a ripieni non tradizionali e a mangiarla senza brodo. E da quando ho iniziato a fare la…

DiMonica28 Aprile 20234Comments

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Il pranzo della domenica OCCASIONE PORTATA Primi piatti RICETTE

Rosette al forno con la ricetta di nonna Sara

Le rosette di pasta sono un primo piatto emiliano che ha origine nella città di Modena. In questa ricetta ritrovo tanti sapori della via Emilia: la pasta fresca all'uovo, quella tirata sul tagliere con il matterello, sottile e rugosa; un salume, in questo caso il prosciutto cotto; e l'immancabile salsa che accompagna tanti piatti della mia…

DiMonica13 Aprile 20230Comments

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