Prima di condividere questa ricetta di tortelli di tonno, patate e capperi dal mio repertorio di famiglia, facciamo due chiacchiere?
Di quasi ogni villeggiatura conservo un ricordo legato al cibo. In alcuni casi è una memoria legata all’acquisto, in altri alla preparazione o, infine, all’assaggio.
Di recente, ho chiesto a mio marito di raccontarmi tre ricordi gastronomici legati a una vacanza, escludendo pranzi della domenica e di Natale. Poi anche io ho risposto ad alta voce alla stessa domanda. Abbiamo scoperto di avere un ricordo e mezzo in comune.
Entrambi ricordiamo la torta per la festa di compleanno di Raoul Casadei, il re del liscio romagnolo.
Il mezzo ricordo riguarda il viaggio di nozze che facemmo in una splendida Costiera Amalfitana fuori stagione.
E se il contesto è il medesimo per entrambi, il cibo ricordato è diverso.
Per lui pizza al taglio del negozio vicino al nostro albergo di Amalfi, la migliore mai mangiata, dice. Per me pasta al pomodoro di una piccola trattoria della quale nemmeno ricordo il nome. So che il sugo era sontuoso, unto e avvolgente come dovrebbe sempre essere e non succede quasi mai. Infatti pasta al pomodoro e pasta in bianco sono tra le ricette più facili e, per questo, difficili da realizzare.
Il ricordo gastronomico che non abbiamo in comune porta ognuno di noi verso direzioni diverse, alla vita vissuta prima di incontrarci. Ed è lì che ti vorrei condurre.
Un’estate italiana
L’11 luglio 1982 ero al mare da ormai metà giugno.
A quel tempo, appena terminava l’anno scolastico, noi bambini venivamo portati in Riviera (romagnola). I genitori scendevano nel fine settimana fino a quando le ferie d’agosto avrebbero permesso alla famiglia di ricongiungersi.
Quello fu anno particolare e credo che tutti quelli che c’erano abbiano un proprio ricordo.
Se ti va di raccontarmi il tuo, ti aspetto nei commenti.
L’estate del 1982 coincise con i mondiali di calcio che si giocarono in Spagna.
A ogni partita aumentavano speranza e buonumore. Fu un estate piena di allegria, almeno io la ricordo così.
La finale fu giocata alle 20 dell’11 luglio.
L’occasione era speciale e sin dal pomeriggio iniziarono ad arrivare zie, zie, cugini e amici.
La mia famiglia decise che avremmo cenato a casa, sotto il portico, prima che iniziasse la partita. A capotavola fu messo il televisore. Quella sera era suo il posto d’onore.
Nonna si trovò a dover gestire una cena per quasi venti persone. Oggi, senza dubbio, ordineremmo le pizze. Ma nel 1982 chiamò alcune azdore romagnole per aiutarla con la preparazione che, ovviamente, iniziò nei giorni precedenti.
I tortelli di tonno e una serata indimenticabile
Non ricordo il menù completo ma conservo una memoria precisa dei tortelli di tonno che furono acclamati come una delle meraviglie della Sara (la mia nonna materna).
Dovendo fare molte sfoglie e molto ripieno, decise per i tortelli che sono, tra le paste ripiene, i più veloci da preparare (proprio come ravioli e spoja lorda).
La vera intuizione fu quella del ripieno: tonno e patate bollite. Che non solo è molto semplice da preparare e maneggiare, ad esempio non si attacca alle dita come quello di ricotta dei tortelloni ma, complice l’estate, la salsa di pomodoro e le olive, piacque a tutti.
Alle 7 eravamo già a tavola. Per l’inizio della partita non doveva volare una mosca.
Il gelato fu consumato nervosamente nell’intervallo.
Il risultato è storia.
L’Italia sconfisse la Germania ovest presso lo stadio Santiago Bernabeu di Madrid.
La gioia di Pertini, amato Presidente della Repubblica, fu la miccia che accese un unico, enorme boato di gioia che, come le braccia nella hola, ugualmente passò di casa in casa.
Di quei giorni ricordo la festa che illuminò a giorno la notte, il clima festoso dei giorni successivi e la delusione dei tedeschi che, a quei tempi, ancora frequentavano la Riviera in gran numero. E poi i tortelli di nonna.
Buona cucina, Monica
Memorie sportive come pietre miliari
Ho ripensato a un articolo di non troppo tempo fa del giornalista Massimo Gramellini.
In quella occasione rifletteva sul fatto che i bambini di oggi non hanno mai visto l’Italia vincere i mondiali e che questo li priva della possibilità di costruire una identità condivisa basata anche sui grandi fatti sportivi.
Credo abbia ragione perché io, che pure non ero e non sono appassionata di calcio, serbo quel ricordo, intriso di sentimenti di inconsapevole fratellanza e orgoglio nazionale, come una tappa nel mio percorso di crescita. Ti lascio il link all’articolo che lo stesso giornalista ha scritto ricordando un’estate italiana, quella dei Mondiali dell’82.
Se c’eri, leggilo ad alata voce a figli o nipoti e aggiungi colori con le tue memorie personali: dov’eri? Cosa facevi? Io ti aiuto con il sapore e la ricetta dei tortelli di tonno.
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Tortelli di tonno, patate e capperi
Ingredienti
Ripieno dei tortelli
- 300 g di tonno in olio d'oliva
- 150 g di patate bollite
- 20 g di capperi sotto sale
Sfoglia
- 4 uova regolari
- 400 g di farina 00
Salsa
- 50 g di olio d’oliva
- 20 g di burro
- 1 cipolla piccola tagliata finemente
- 200 g di di olive nere denocciolate, tagliate a pezzi
- 250 g di salsa di pomodoro
- 100 g di acqua
- olio doliva e sale q.b.
Istruzioni
Ripieno
- Schiaccia la patata bollita con una forchetta, scola il tonno dall’olio d’oliva, lava i capperi sotto acqua corrente e tritali finemente a coltello.
- Prepara il ripieno dei tortelli mescolando gli ingredienti in una ciotola, con una forchetta o con le mani, copri il contenitore e riponi in frigorifero fino al momento di usarlo.
Sfoglia
- Disponi su un piano di legno la farina e ricava uno spazio al centro.
- Sguscia le uova al centro della fontana e, con una forchetta o la punta delle dita, porta gradualmente la farina verso il centro per mescolarla alle uova.
- Mescola fino a quando si formano delle grosse briciole. Da questo punto in poi lavora l'impasto con mani.
- Impasta per circa 10 minuti, fino a quando il composto sarà liscio e morbido ma non appiccicoso.
- Forma una palla e fai riposare l’impasto in frigorifero, avvolto nella pellicola o in un sacchetto per alimenti, per almeno 30 minuti.
- Quando l’impasto ha riposato, tira una sfoglia sottile con la macchinetta per la pasta o con il matterello.
Assemblaggio tortelli
- Dalla sfoglia, ricava dei quadrati di 5 cm di lato e disponi 1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato.
- Ripiega ogni quadrato su sé stesso e sigilla i bordi passandoci sopra le dita.
- Metti a seccare la pasta ripiena per 30 minuti su una griglia per la pasta o su un vassoio sporco di semola.
Salsa
- Soffriggi dolcemente la cipolla in una padella larga con burro, olio e un pizzico di sale.
- Cuoci mescolando per 3 minuti, poi aggiungi anche le olive nere tagliate grossolanamente.
- Aggiungi salsa di pomodoro e acqua e mescola.
- Cuoci per 15 minuti su fiamma bassa e fai addensare la salsa. Se serve aggiungi un altro filo d’olio. Assaggia e aggiusta di sale.
- Cuoci i tortelli in acqua bollente salata per 6-7 minuti o fino a quando saranno cotti al dente. Scola la pasta usando un mestolo forato e mettendo i tortelli direttamente nel tegame della salsa.
