Tortelli di tonno, patate e capperi
I tortelli di tonno, patate e capperi sono un pasta ripiena facile e veloce da preparare ottimi da servire con una salsa di pomodoro alle olive nere
Porzioni 10 persone
Ingredienti
Ripieno dei tortelli
- 300 g di tonno in olio d'oliva
- 150 g di patate bollite
- 20 g di capperi sotto sale
Sfoglia
- 4 uova regolari
- 400 g di farina 00
Salsa
- 50 g di olio d’oliva
- 20 g di burro
- 1 cipolla piccola tagliata finemente
- 200 g di di olive nere denocciolate, tagliate a pezzi
- 250 g di salsa di pomodoro
- 100 g di acqua
- olio doliva e sale q.b.
Istruzioni
Ripieno
- Schiaccia la patata bollita con una forchetta, scola il tonno dall’olio d’oliva, lava i capperi sotto acqua corrente e tritali finemente a coltello.
- Prepara il ripieno dei tortelli mescolando gli ingredienti in una ciotola, con una forchetta o con le mani, copri il contenitore e riponi in frigorifero fino al momento di usarlo.
Sfoglia
- Disponi su un piano di legno la farina e ricava uno spazio al centro.
- Sguscia le uova al centro della fontana e, con una forchetta o la punta delle dita, porta gradualmente la farina verso il centro per mescolarla alle uova.
- Mescola fino a quando si formano delle grosse briciole. Da questo punto in poi lavora l'impasto con mani.
- Impasta per circa 10 minuti, fino a quando il composto sarà liscio e morbido ma non appiccicoso.
- Forma una palla e fai riposare l’impasto in frigorifero, avvolto nella pellicola o in un sacchetto per alimenti, per almeno 30 minuti.
- Quando l’impasto ha riposato, tira una sfoglia sottile con la macchinetta per la pasta o con il matterello.
Assemblaggio tortelli
- Dalla sfoglia, ricava dei quadrati di 5 cm di lato e disponi 1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato.
- Ripiega ogni quadrato su sé stesso e sigilla i bordi passandoci sopra le dita.
- Metti a seccare la pasta ripiena per 30 minuti su una griglia per la pasta o su un vassoio sporco di semola.
Salsa
- Soffriggi dolcemente la cipolla in una padella larga con burro, olio e un pizzico di sale.
- Cuoci mescolando per 3 minuti, poi aggiungi anche le olive nere tagliate grossolanamente.
- Aggiungi salsa di pomodoro e acqua e mescola.
- Cuoci per 15 minuti su fiamma bassa e fai addensare la salsa. Se serve aggiungi un altro filo d’olio. Assaggia e aggiusta di sale.
- Cuoci i tortelli in acqua bollente salata per 6-7 minuti o fino a quando saranno cotti al dente. Scola la pasta usando un mestolo forato e mettendo i tortelli direttamente nel tegame della salsa.