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Cotolette di mortadella e coleslaw. Bologna incontra New York

Le cotolette di mortadella mi fanno pensare all'estate scorsa, quando le ho cucinate dopo molto tempo. Dopo una decina di giorni di vacanza nella Romagna Toscana, dove non tornavo da quando ero una bambina, siamo rientrati a Bologna. Siamo stati bene ed eravamo di ottimo umore. Agosto era appena iniziato e al nostro appartamento del centro, un…

DiMonica11 Febbraio 20222Comments

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Bologna Food Carne INGREDIENTI OCCASIONE PORTATA Primi piatti RICETTE Salse e ragù

Ragù di prosciutto alla Bolognese: la ricetta

Il ragù di prosciutto alla bolognese, molto diffuso anche in una parte di Romagna, è una ricetta di casa che fa parte del mio bagaglio culinario sin da quando ho memoria. Non si tratta di un condimento espresso o di una salsa che si prepara in una manciata di minuti. È un vero e proprio ragù della…

DiMonica23 Aprile 20216Comments

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Aperitivo Bologna Food OCCASIONE Pane e lievitati RICETTE

Crescente, la focaccia bolognese

Hai mai assaggiato la crescente? Da Pellegrino Artusi (Ricetta n. 194) alle sorelle Simili, non c'è ricettario che non citi questa focaccia bolognese. Lascio che sia il famoso gastronomo italiano a introdurla con le sue parole: Che linguaggio strano si parla nella dotta Bologna! Quando sentii la prima volta nominare la crescente credei si parlasse della luna; si trattava…

DiMonica4 Marzo 20212Comments

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Bologna Food Ciambelle e Biscotti Colazione e Merenda OCCASIONE PORTATA RICETTE

Zuccherini montanari, biscotti dell’Appennino e ricetta di confine

Quando sei abituato a mangiare gli zuccherini montanari sin da quando sei bimbo, capita di non farsi troppe domande sulla loro storia. Conosci questi biscotti? Sono croccanti, ricoperti di glassa e profumano di anice. Ricetta dell'Appennino tosco-emiliano Gli zuccherini montanari raccontano le caratteristiche economiche, agricole, culturali e sociali comuni all'interno di un'area geografica che pure è divisa…

DiMonica29 Gennaio 20216Comments

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Bologna Food Carne INGREDIENTI OCCASIONE PORTATA Primi piatti RICETTE Salse e ragù

Ragù di salsiccia alla bolognese

Il ragù di salsiccia alla bolognese è una vera e propria ricetta di ragù. La preparazione inizia dal battuto, che in questa ricetta prevede solo cipolla, è leggermente rosso ma non c'è passata di pomodoro, ha un tempo di cottura adeguato. È un ragù rustico ma non così saporito come potremmo aspettarci. Durante la cottura il latte…

DiMonica16 Gennaio 20214Comments

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Bologna Food Il pranzo della domenica OCCASIONE PORTATA Primi piatti RICETTE

Lasagne Goccia d’Oro e storie di cucina bolognese

Il nome di questa lasagna in bianco tipica di Bologna, la Goccia d'Oro, fa riferimento a un ingrediente che è scomparso da tempo, la goccia d'oro. Le origini della lasagna Goccia d'Oro Questo piatto, pur senza essere antico, è un piatto della tradizione bolognese. È una ricetta della cucina di casa, che si diffonde con il passaparola e,…

DiMonica14 Novembre 202019Comments

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Antipasti Aperitivo Bologna Food Carne Formaggi INGREDIENTI OCCASIONE PORTATA RICETTE

Stecchi Petroniani o alla Bolognese. Ricetta storica

La tradizione culinaria bolognese, largamente celebrata da Pellegrino Artusi, vanta un gran numero di piatti opulenti dove gli ingredienti tipici del territorio danno vita a ricette incredibili come nel caso degli stecchi Petroniani. Tre aggettivi raccontano, in sintesi, la città: la Dotta, per la presenza dell'Università più antica del mondo occidentale; la Rossa, l'aggettivo non ha…

DiMonica9 Ottobre 20206Comments

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PORTATA Primi piatti RICETTE Salse e ragù

Salsa al prezzemolo, sugo finto della cucina povera

Prezzemolo e passata di pomodoro. È tutto quel che serve per preparare un sugo che racconta la cucina della tradizione che piace a me, semplice e alla portata di tutti. Sugo finto: la salsa al prezzemolo che avevo dimenticato Durante la quarantena, ho cucinato piatti semplici. È stato facile ispirarmi alla cucina di Sara, mia nonna, che quotidianamente…

DiMonica30 Maggio 20204Comments

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Bologna Food Il pranzo della domenica OCCASIONE PORTATA Primi piatti RICETTE

Lasagne alla bolognese con sfoglia verde e 7 strati

Nel corso dei secoli Bologna ha conquistato l'appellativo di grassa anche per piatti come le lasagne alla Bolognese con sfoglia verde e sette strati. Eppure, quando nel 1891 Pellegrino Artusi pubblica il manuale che segna la nascita della moderna cucina italiana La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, il gastronomo non cita alcuna ricetta…

DiMonica28 Gennaio 20206Comments

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Bologna Food Carne Gluten-Free Il pranzo della domenica INGREDIENTI OCCASIONE PORTATA RICETTE Salse e ragù

Ragù alla bolognese, la ricetta originale

Alcune ricette sono pagine di vita. Questo è per me il ragù alla bolognese. Uno dei miei primi ricordi in cucina. E il profumo che mi fa pensare alla città che mi ha accolta. Nel blog condivido ricette di stagione mentre racconto le stagioni della mia vita. E il ragù alla bolognese è, con quella dei tortellini, una delle…

DiMonica16 Gennaio 20208Comments

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