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Brodo di croste di Parmigiano, ricetta del riciclo

Brodo di croste di Parmigiano, la ricetta

Nelle cucine italiane, il brodo è una ricetta di base dai molteplici usi. Tutti i brodi condividono gli stessi ingredienti principali e lo stesso metodo di preparazione: acqua, verdure (quasi sempre la base è costituita da una costa di sedano con le foglie, una cipolla bianca senza pelle e una carota intera), sale. Poi c'è l'ingrediente…

DiMonica20 Novembre 20230Comments

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Bologna Food OCCASIONE PORTATA RICETTE Secondi

Finocchi ripieni. Antica ricetta di Bologna

Finocchi ripieni, alla Bolognese. E forse l'enunciazione, già da sola, rappresenta una notizia. Nel senso che difficilmente associamo i finocchi, una verdura, alle tipicità della città turrita. Bologna è la patria di tortellini, lasagne, tagliatelle e salumi, in primis la mortadella. Ed è vero che salumeria e pasta fresca sono due capisaldi rilevanti nella sua storia gastronomica…

DiMonica27 Febbraio 20232Comments

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Bologna Food Gluten-Free INGREDIENTI OCCASIONE PORTATA RICETTE Secondi

Sformato di patate con formaggio e mortadella

Lo sformato di patate era un piatto che nonna Sara preparava spesso quando ero bambina. Le patate erano un ingrediente ricorrente tra le ricette che nonna preparava per la famiglia. Era tipico della stagione fredda e delle mezze stagioni, oltre che un modo per riciclare del purè avanzato. Un po' come nei pasticci di patate e…

DiMonica16 Gennaio 20234Comments

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Fish cappelletti of Romagna in vegetable broth

INGREDIENTI Minestre Natale OCCASIONE Pesce PORTATA RICETTE

Cappelletti di pesce in brodo vegetale allo zafferano

Alcuni sapori evocano pensieri positivi legati a persone che ci hanno voluto bene. I cappelletti di pesce mi fanno pensare ad Adua. Lei e il suo laboratorio sartoriale casalingo sono tra i ricordi belli della mia infanzia e della mia vita da adulta. Cappelletti di Romagna I cappelletti sono una tipica pasta ripiena di Romagna. La forma ricorda…

DiMonica13 Dicembre 20220Comments

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Carne Il pranzo della domenica INGREDIENTI Natale OCCASIONE PORTATA RICETTE Secondi

Arrosto di prosciutto glassato al miele

Oggi passo dal blog per condividere la preparazione del prosciutto glassato al miele, una ricetta con cui desideravo mettermi alla prova da tempo e che mi ha dato soddisfazione. E tu, ti misuri spesso con ricette che non fanno parte del tuo repertorio abituale? Un prosciutto glassato per uscire dalla mia comfort zone Non cucino spesso…

DiMonica5 Dicembre 20220Comments

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Carne INGREDIENTI PORTATA RICETTE Secondi

Lesso, o bollito, rifatto all’Italiana. Ricetta della tradizione

Conosci il lesso, o bollito, rifatto? La pentola del brodo è come la pentola magica delle favole. Qualunque cosa esca da lì, anche se non sarà una moneta d’oro sarà comunque buonissima. Brodo tutto l’anno A casa mia il brodo era una preparazione sia invernale sia estiva che impegnava il sabato mattina in modo che la domenica fosse…

DiMonica1 Dicembre 20220Comments

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Ciambelle e Biscotti Colazione e Merenda OCCASIONE PORTATA RICETTE

Bustrengo: dolce svuota dispensa della tradizione romagnola

Il bustrengo è un dolce svuota credenza della tradizione contadina romagnola. Per alcuni è una ricetta della Romagna di collina, per altri della zona di pianura. Nella provincia di Forlì-Cesena, il paese di Borghi gli dedica una festa. Di certo è diffuso in buona parte della Romagna e oltre. È una ricetta antica che lo studioso Graziano Pozzetto, conoscitore…

DiMonica26 Febbraio 20224Comments

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PORTATA Primi piatti

Tagliatelle con farina di castagne e ricettari d’epoca

La cucina di nonna era molto casalinga e di sostanza. I sapori del bosco si chiamano, diceva mentre condiva le tagliatelle di farina di castagne con i funghi. Semplice. Anche se in occasione di feste comandate, eventi e pranzi della domenica, il suo repertorio cambiava. A quel tempo anche i precetti religiosi, come il mangiar di magro,…

DiMonica3 Febbraio 20220Comments

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Il pranzo della domenica OCCASIONE PORTATA RICETTE Secondi

Sformato di cavolo cappuccio e cotechino

Questo sformato di cavolo cappuccio è un piatto di sostanza che non manca di una certa forma. Rustico ma senza eccessi, è il patto giusto per dare il benvenuto all'inverno. E tu, sei più tipo da sformato o da soufflé? Le differenze Flan e sformato sono la stessa cosa, il primo è il termine francese, usato anche…

DiMonica28 Dicembre 20214Comments

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Bologna Food Carne Il pranzo della domenica INGREDIENTI Natale OCCASIONE PORTATA RICETTE Secondi

Cotechino fasciato. L’arrosto di Bologna

Il cotechino fasciato, che alcuni chiamano anche cotechino in galera o cotechino vestito, è un arrosto della tradizione bolognese e di casa mia. È un arrosto robusto e di sostanza, da accompagnare a un buon vino rosso, adatto alla stagione fredda. È una ricetta adatta per una occasione speciale e che cucino quando ho ospiti o…

DiMonica12 Dicembre 20210Comments

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