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Frutta

Giardiniera di verdura e frutta sott'aceto
Giardiniera sott’aceto (con la frutta)
La giardiniera è un metodo antico per conservare le verdure di stagione e consumarle in quella successiva. Ricordo quando, a fine estate, facevamo grandi vasi di giardiniera per l'inverno e poi quella autunnale-invernale per la primavera successiva. I vasi colorati trovavano posto tra gli scaffali della cantina insieme a marmellate, confetture, conserve di pomodoro, damigiane di vino,…
9 Novembre 2021
Insalata radicchio rosso, susine, Roquefort e crudo
Insalata di radicchio, susine, Roquefort e cubetti di crudo
Con dell'autunno inizia la stagione del radicchio rosso e di quello multicolore di campo. Sto giusto acquistando del radicchio color rosso rubino, quando vedo delle susine, anch'esse rosse. Immagino che i due sapori, il dolce della frutta e l'amarognolo del radicchio, si incontrino in una insalata e compro entrambi. Insalata, sempre seguendo la stagione A seconda del…
18 Ottobre 2021
Biscotti al limone
Biscotti al limone. Una cuoca di casa che scrive di cibo
Sono una cuoca di casa che scrive di cibo. Condivido sapori come quello dei biscotti al limone che hanno la semplicità e la ricchezza del cibo migliore che io abbia mai assaggiato. Quello di casa. Scrivere di cibo. Quale cibo? Ho assaggiato quello deliziosamente perfetto preparato da chef stellati e quello soddisfacentemente già pronto di ristoranti e…
6 Ottobre 2021
Confettura di uva fragola
Confettura di uva fragola. Sapori (quasi) dimenticati
Hai mai assaggiato l'uva fragola?   Uva fragola: le origini Nasce dall'incrocio di due vitigni e fu importata dagli Stati Uniti nella prima metà dell'Ottocento quando l'epidemia di filossera, una malattia che attacca le viti, colpì duramente i vitigni europei. L'uva fragola, da tavola e da vino, è sia rossa che bianca. A seconda della varietà, possono cambiare l'intensità…
22 Settembre 2021
Insalata di more
Un giro al mercato d’agosto e una insalata di more
Le more con la loro inconfondibile forma alveolata promettono d'essere dolci e succose. Mentre ne compro un cestino penso già all'insalata di more che preparerò per cena. Un giro al mercato d'agosto. Il mese d’agosto è uno dei miei preferiti per fare la spesa di frutta e verdura al mercato. Le verdure estive hanno oramai raggiunto un sapore…
1 Agosto 2021
Risotto prosciutto e melone
Risotto prosciutto e melone: estivo e profumato
Non una insalata di riso ma un vero risotto. Estivo. Un risotto prosciutto e melone. Pranzo in campagna. Non ricordo da dove arrivò l'ispirazione per la ricetta ma so che fa parte del mio repertorio estivo da circa venti anni e non posso dimenticare la prima volta che ho cucinato questo risotto. Era estate ed eravamo nella casa…
26 Giugno 2021
Liquore Nocino
Nocino: ricetta e tradizioni di San Giovanni
Il nocino è un liquore antico che tradizionalmente si prepara a giugno in occasione del solstizio d'estate. L'inizio dell'estate si celebra il 21 giugno, il giorno più lungo dell'anno, ma i riti legati all'evento, hanno sempre dato grande importanza anche alla data del 24 giugno, giorno di San Giovanni, ritenendo che la notte tra il 23…
13 Giugno 2021
Torta rovesciata di mele
Torta rovesciata di mele senza burro e senza olio
La torta di mele è il dolce "di casa" per eccellenza. Come lei, credo, solo la crostata. E le ciambelle. Tre dolci che, quando ero bambina, nonna preparava quasi tutti i giorni perché una volta colazione e merenda erano rigorosamente homemade. Almeno a casa mia. Questa è la ricetta della torta di mele rovesciata. L'hai mai assaggiata? Torta rovesciata di…
26 Febbraio 2021
Torta di pere e cioccolato bianco con gelée di pera (senza cottura)
Torta di pere e cioccolato con gelée di pera (senza cottura)
Come fai a sviluppare una ricetta originale? Questa è la domanda che spesso mi sento rivolgere. E alla quale oggi vorrei rispondere, raccontando come è nata la torta di pere. Il processo creativo non segue mai una direzione univoca. A volte l'ispirazione viene da un ingrediente, altre da un sapore. Capita di visualizzare il progetto di una nuova…
31 Dicembre 2020
Pasta con uva cavolo nero pancetta noci
Pasta con uva cavolo nero pancetta noci. Tu cucini?
Ho cucinato un condimento dal sapore autunnale per la pasta. E l'ho trovato così buono da pensare di condividere la ricetta. Mentre uva e pancetta rosolano nella padella, sbollento velocemente il cavolo nero, nella stessa acqua dove cuocerò la pasta. Lo trito e poi aggiungo agli altri ingredienti. Infine tosto le noci che metterò sulla pasta prima di…
5 Dicembre 2020

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