Torta rovesciata di mele senza burro e senza olio

La torta di mele è il dolce “di casa” per eccellenza. Come lei, credo, solo la crostata.
E le ciambelle. Tre dolci che, quando ero bambina, nonna preparava quasi tutti i giorni perché una volta colazione e merenda erano rigorosamente homemade.
Almeno a casa mia.

Questa è la ricetta della torta di mele rovesciata.
L’hai mai assaggiata?

Torta rovesciata di mele

La torta di mele è quella che si prepara più spesso, che piace a tutti, non stanca mai e riempie la casa di profumo e ricordi perché ogni famiglia ha una ricetta della nonna che rende unico quel dolce.

È la ricetta dei primi pasticci in cucina e, per me, il primo dolce che ricordo insieme alla ciambella di nonna. Anche se, per la ciambella come per la torta di mele, dovrei usare il plurale visto che nonna aveva di entrambe un buon numero di versioni.

Non so bene per quale motivo ma, finora, sul blog non avevo mai pubblicato una ricetta di torte di mela di casa. Puoi trovare quella montanara e un po’ rustica con la farina di grano saraceno ma nessuna ricetta di casa mia.

Sono felice di colmare questa lacuna con una torta rovesciata di mele che, a mio parere, un amante del genere deve provare.

La particolarità di questo dolce è che nonna usava tante mele, e uvetta, per un quantitativo abbastanza modesto di impasto. Praticamente si tratta di versare della pastella su una cassetta di frutta lasciando che trovi da sola la sua strada tra i pezzetti di mela.

Durante la cottura, a contatto con le mele, l’impasto cuocerà restando soffice e morbido neanche fosse una crema.

Il trucco per la buona riuscita del dolce

Quello che condivido come un “trucco” era una cosa che nonna (e come lei tutte le persone della sua generazione), sapeva bene: la frutta è tutta diversa.

A seconda della varietà, ma anche del clima, la frutta può riservare una sorpresa che, nel forno, potrebbe diventare un problema. Si chiama acqua e rischia di compromettere la lievitazione e la cottura del dolce.

Sai che una mela è fatta all’85% circa di acqua?

Quando prepari un dolce con la frutta fresca, dopo averla lavata, asciugata e tagliata, falla riposare in una ciotola con un paio di cucchiai di zucchero, per qualche ora o tutta la notte. Avrà il tempo di rilasciare la sua acqua.

Consiglio: scola la frutta dal liquido ma non gettare questo ultimo. Anzi, potrai usarlo nelle preparazioni dolci in sostituzione di altre parti liquide come il latte, ad esempio. Puoi conservare il liquido zuccherino filtrato e raccolto in vaso, o bottiglia.

Ti lascio alla ricetta. Una torta rovesciata di mele di quasi primavera in questo febbraio di giornate tiepide e soleggiate. Aspettando marzo per scoprire se l’inverno ha davvero lasciato il passo alla nuova stagione.

Buona cucina di casa, Monica

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Consigli

Per decorare la torta rovesciata ho usato dello zucchero a velo. Per evitare che a contatto con la frutta creasse un effetto poco bello da vedere (grumoso e bagnaticcio!), ho spolverato l’intera superficie poi ho usato un pennello da cucina per creare l’effetto rigato che vedi nelle foto, tipo tessuto intrecciato.

Puoi usare farina 0, 00, 1 o di farro.

Nella ricetta originale, nonna aggiungeva anche 100g di cedro candito tagliato fine.

Torta rovesciata di mele e uvette

per 4-6 persone
stampo a cerniera, 20cm diametro
Ingredienti

mele, 500g
farina, 150g
zucchero semolato, 150g + 4 cucchiai
uova normali, 2
uvetta, 100g
zucchero a velo per decorare
sale, un pizzico

succo filtrato di mezzo limone, facoltativo
rum, se vuoi

Procedimento

Metti le uvette in acqua e rum (metà acqua e metà rum) per un’ora circa.

Trascorso questo tempo, sbuccia le mele, elimina il torsolo e taglia a pezzi piccoli.

Metti le mele in una ciotola capiente, versa il succo di mezzo limone, aggiungi uno o due cucchiai di zucchero e mescola.

Scola le uvette e versa nella ciotola delle mele, mescola ancora, copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per un paio di ore o tutta la notte.

Dopo il riposo separa la frutta dal liquido che devi tenere da parte.

Mescola farina, sale e zucchero e tieni da parte.

Preriscalda il forno a 180 gradi, funzione statica.

Monta le uova con la frusta, aggiungi la parte secca e incorpora sempre con la frusta.
Aggiungi un po’ di liquido delle mele fino a ottenere una pastella liscia e abbastanza lenta.

Rivesti una teglia di carta forno, spolvera il fondo con due cucchiai di zucchero, sistema le mele con le uvette poi versa l’impasto sulla frutta.

Aggiungi l’impasto ruotando con la mano libera lo stampo, in modo da versarlo uniformemente sulle mele.

Metti il dolce nel forno, abbassa la temperatura a 170 gradi, e cuoci per circa 35 minuti.

Fai la prova con lo stecchino di legno, se è asciutto la torta è pronta.
Se ti sembra che stia diventando troppo scura, copri con un foglio di alluminio.

Togli dal forno e lascia raffreddare prima di capovolgere.

Spolvera la torta rovesciata con zucchero a velo e spennella la superficie con un pennello per creare l’effetto tessuto intrecciato.