A casa si chiamava mattonella al cioccolato anche se, ma questo l’ho scoperto solo da adulta, in Emilia-Romagna il dolce è più spesso chiamato Dolce mattone.
Richiede ingredienti semplicissimi, da dispensa.
Ha il profumo, e il sapore, dei dolci di una volta, quelli delle nonne. Anche se, in questo caso, non è la classica ciambella che fa bella mostra nella alzata riposta nella credenza con le ante di vetro.
A tutti gli effetti è un dessert da mangiare al cucchiaio e conservare in frigorifero.
La mattonella è una delle ricette più semplici che puoi realizzare nell’ambito che definisco della pasticceria da casa.
Un’espressione che non credo esista ma che utilizzo ogni volta che racconto un dessert casalingo che ha velleità ma ha mantenuto il suo ambiente naturale tra le mura domestiche. La mattonella, infatti, non è un dessert che trovi al ristorante o esposto nelle vetrine di una pasticceria.
Mattonella al cioccolato di casa mia e Dolce mattone dell’Emilia-Romagna
In Emilia-Romagna il Dolce mattone è un dessert che alterna strati di crema al cioccolato e crema gialla separati da biscotti secchi. Le versioni sono molteplici. Alcuni usano crema pasticcera, altri mascarpone, uova fresche senza previa cottura e poi mescolano metà crema al cioccolato fuso. Gli aromi utilizzati seguono il gusto personale e, talvolta le stagioni. C’è chi aromatizza le creme o i biscotti con caffè o un liquore e chi aggiunge frutta fresca tra uno strato e l’altro. Oggi è un dolce diffuso lungo lo stivale e non solo lungo la Via Emilia. Anche la forma e la consistenza possono cambiare molto da ricetta a ricetta. Per alcuni la mattonella ha la forma del semifreddo, per altri è un rettangolo o un quadrato. A volte è talmente morbido da dover essere raccolto direttamente dallo stampo, come un tiramisù. Altre è un dolce che, pur restando morbido, si taglia a fette.
Per me è un sapore di casa. Era il dolce del pranzo della domenica in famiglia, solo noi e un menù che a ripensarlo oggi mi fa pensare a quanto sono stata fortunata. Oppure alle feste dei bambini. Era un dolce che ho portato tante volte a scuola o in parrocchia in occasione di qualche evento.
Questo dessert merita un posto nel tuo repertorio
Il pregio di questo dolce è che si prepara velocemente e, soprattutto, non richiede grandi capacità culinarie per riuscire e far fare bella figura. Anzi, se per ragioni di tempo o inesperienza, stai cercando una ricetta da dessert, ti consiglio di usare questa.
La mattonella mi ricorda il salame di cioccolato. Un altro dessert a base di cioccolato, o cacao (come quello che trovi sul mio blog, senza uova fresche) che piace sempre a tutti e che è di facile preparazione. Oltretutto, anche le cuoche esperta, non è detto che abbiano sempre voglia di scalare l’Everest delle ricette. Giusto?
In entrambi i casi, una ciotola di panna montata da servire a parte a centro tavola, migliora l’esperienza e l’umore di tutti.
Gli ingredienti della mattonella al cioccolato
La ricetta di casa della mattonella contava quattro ingredienti principali: cioccolato, zucchero, uova e una parte grassa, di solito burro e panna fresca (non dolcificata e non aromatizzata).
Ho apportato qualche piccolo cambiamento. Il più importante è che ho eliminato le uova fresche, proprio come nel salame al cioccolato. Naturalmente le uova rendono più ricca la consistenza del dolce ma in questi due dessert, che non prevedono cottura, ho preferito non complicare la vita di nessuno con la pastorizzazione, ad iniziare dalla mia. Inoltre, ho ridotto la parte di burro e aggiunto del mascarpone che aiuta la crema ad addensarsi e agevola il taglio della fetta.
A differenza del Dolce mattone che spesso unisce due creme diverse, la mia mattonella al cioccolato è fatta solo di crema al cioccolato, come faceva anche nonna.
A questo punto, servono una bilancia per pesare gli ingredienti, un tegame per scioglierli tutti insieme e uno stampo per dare forma al dessert.
Zucchero
Utilizzo quello a velo, esiste anche di canna. La crema diventa liscia come piace a me ma tu puoi utilizzare anche quello semolato bianco, di canna o anche il muscovado, in base al tuo gusto.
Cioccolato
Ho usato del fondente ma puoi cambiarlo con quello al latte o bianco o alternare strati di creme usando più cioccolati diversi. In questo caso dividi la quantità del cioccolato per tre o per due. E sciogli ognuno con metà o un terzo degli altri ingredienti.
Parte grassa
Utilizzo 3 ingredienti diversi: mascarpone, panna fresca e burro ma, di questo ultimo, ho ridotto il quantitativo presente nella ricetta della mia famiglia (100 g). Il mascarpone aggiunge ricchezza alla crema bilanciando la mancanza delle uova. E agevola il taglio del dolce. Se poi tu preferisci servirlo nello stampo e utilizzare il cucchiaio per porzionare, sostituisci il mascarpone con panna fresca.
Biscotti
Quelli secchi, da colazione. Se bagnarli o meno è una scelta tua. Nel procedimento ti racconto tutto e come fare nel caso tu decida di farlo.
Infine, sono cresciuta con questo dolce che oggi fa parte del mio repertorio personale e di lavoro visto che l’ho inserita anche nella collezione di ricette che preparo durante i miei corsi di cucina. Ho elencato e analizzato gli ingredienti in modo che, se vorrai, potrai includerla anche nel tuo repertorio e usarla come una base da personalizzare a tuo gusto.
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Mattonella al cioccolato o Dolce mattone
Equipment
- stampo rettangolare 23 cm per 12 cm (altezza 8 cm) e pellicola alimentare
Ingredienti
- 30 g di burro
- 250 ml di panna fresca non dolcificata e senza aromi
- 50 g di zucchero a velo
- 100 g di mascarpone
- 400 g di cioccolato fondente
- 50 g di biscotti secchi tipo Oro Saiwa, circa 9
- cacao amaro per spolverare la superficie
Istruzioni
- In un tegame unisci tutti gli ingredienti seguendo l'elenco, tranne i biscotti.
- Sciogli lentamente il cioccolato, mescolando e incorporando tra loro gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia su fiamma bassa.
- Lascia raffreddare per almeno 20 minuti la crema, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo fodera lo stampo con pellicola (se vuoi capovolgerlo e servirlo su un piatto da portata) oppure non rivestirlo affatto se intendi portare in tavola lo stampo con il dolce dentro.
- Versa uno strato di crema molto sottile, pochi millimetri, sul fondo dello stampo. Sistema una fila di biscotti senza metterli troppi vicini. Devono soprattutto vedersi al taglio per creare l'effetto stratificato. Io, ad esempio, quando uso lo stampo rettangolare lungo, tipo da pane, faccio 3 strati di biscotti, usando 3 biscotti per strato.
- Aggiungi un altro strato sottile di crema e ancora biscotti. Di nuovo, crema e biscotti. L'ultimo strato di crema, soprattutto se capovolgi il dessert, deve essere alto circa 1 cm. Dopo averlo capovolto, questo strato sarà la base del tuo dessert, sarà più solido al taglio.
- Spolvera con cacao amaro prima di servire.
- Se prima di servire il dolce, ti sembra molto morbido, metti 5 minuti in freezer.
- Puoi prepararlo con diversi giorni d'anticipo. Conserva in frigorifero, per alcuni giorni, o in freezer.
