Il calendario annovera marzo tra i mesi invernali ma, mica per niente, è conosciuto anche come il mese pazzerello.

A volte si presenta con un corredo di pioggia e ombrelli. Se vuole, ripristina in un batter di ciglia il rigore invernale. Ma succede pure che si presenti travestito da primavera.

In questi giorni di clima mite e cieli azzurri, ho abbandonato sciarpa e giacca pesante a favore di abiti più leggeri.

Tra i banchi di frutta e verdura del mercato, vedo le primizie che annunciano la nuova stagione.
I colori esplodono prepotenti intorno a me e sento il bisogno di portarli in tavola con ricette colorate e gioiose.

Prima di parlarti di questa torta salata di piselli, aggiungo solo una cosa sulla questione primizie.
Personalmente sono cauta con il loro acquisto. Prima di tutto per il fatto che sono costose e, spesso, ancora poco saporite. A volte poi non sono primizie di campo ma di serra.

Torta salata di piselli

La prima volta che l’ho fatta è stato molti anni fa in occasione di un pranzo di Pasquetta.
Ossia il giorno successivo alla Pasqua quando, per tradizione, con gli amici si organizzano gite e grandi tavolate.

Per l’occasione ci trovammo nella campagna bolognese a casa di una amica.
Una bella giornata di sole e chiacchiere. La padrona di casa aprì le porte a tutti quelli rimasti in città.
Ognuno doveva portare qualcosa. A me chiese una torta salata.

La stagione primaverile sembrava perfetta la torta salata di piselli che causò un piccolo incidente diplomatico.
Fu uno dei piatti più apprezzati e tutti quelli che l’assaggiavano facevano i complimenti alla padrona di casa che, ogni volta, rispondeva: non l’ho fatta io. All’ennesimo complimento mi guardò scoppiando in una gran risata.

Poi ho messo la ricetta tra le pagine di uno dei miei quaderni e l’ho dimenticata fino a qualche giorno fa quando ho ripreso in mano una ricetta che non facevo da troppo tempo.

Questa torta salata di piselli è una bomba.
Sorridi e la vita ti sorriderà.

Buona cucina, Monica

Torte salate

Tutte le ricette di torte salate che ho condiviso sul blog, sono qui.

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Torta salata di piselli

La torta salata di piselli e mascarpone è un secondo o un piatto unico perfetto in ogni stagione

Portata Antipasto, Piatto unico, Secondo

Cucina Italiana

Keyword pasta matta, piselli, Torta salata di piselli

Preparazione 1

Cottura 30

Porzioni persone

Equipment

1 teglia rotonda 25 cm di diametro

Ingredienti

Pasta matta

160 g di farina 00 puoi usare 200 g di farina 00 o cambiare le proporzioni tra farine a seconda del tuo gusto
80 g di farina di farro o di segale
10 g di farina di mais
3 g di sale fino
120 ml di acqua fredda naturale o frizzante
20 g di olio d'oliva

Ripieno

200 g di piselli anche surgelati
50 g di pancetta dolce
150 g di mascarpone
100 g di Philadelphia classico oppure di ricotta
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 uova normali
3 g di sale fino

Istruzioni

Pasta matta

In una ciotola mescola la farina 00 con le altre farine e il sale.
Aggiungi acqua e olio, amalgama gli ingredienti con le mani fino a ottenere delle grosse briciole poi trasferisci tutto su un piano di lavoro pulito. Impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Puoi usare anche la planetaria.
Avvolgi nella pellicola e metti a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Ripieno

Cuoci i piselli in acqua bollente non salata per alcuni minuti.
Scola i piselli, raffreddali sotto acqua corrente fredda e mettine da parte due cucchiai scarsi.
Taglia la pancetta finemente e metti da parte.
In una ciotola unisci piselli (tranne quelli che hai messo da parte), formaggi, pancetta, parmigiano, uova e sale.
Riduci a una crema liscia con il frullatore a immersione.
Preriscalda il forno a 180 gradi, funzione statica.

Torta di piselli

Posiziona un foglio di carta forno sul tagliere, metti al centro l'impasto e stendilo con il matterello.
Trasferisci impasto e carta forno nella teglia in modo che i bordi siano coperti di pasta matta.
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
Versa la crema di piselli e distribuisci sulla superficie i piselli messi da parte (che in cottura affonderanno e va bene così).
Cuoci in forno già caldo per circa 30 minuti. Fai la prova stecchino, se esce asciutto la torta salata è cotta.
Lascia raffreddare completamente prima di servire la torta tagliata a fette.
Puoi accompagnare con una insalata di stagione.