Questa ricetta di torta sbriciolata alle fragole con yogurt greco inaugura la bella stagione che prima ha tardato ad arrivare, poi ha esordito con un caldo eccessivo e infine, almeno per ora, ha fatto retromarcia.
Diamole tempo mentre io decido cosa fare. In questi giorni sto ripensando al mio proposito di inizio anno, ovvero trasformare il blog in un archivio con più di 400 ricette e una manciata di guide dedicate a Bologna, la città dove vivo e lavoro. Di questo ti racconto dopo la ricetta.
Una torta sbriciolata per celebrare le prime fragole di stagione
Ho comprato un cestino da mezzo chilogrammo di fragole. E visto che avevo voglia di un dessert cremoso e un po’ goloso, ho deciso di utilizzarne una parte per fare una torta sbriciolata con farcitura di fragole fresche e yogurt greco.
Naturalmente la sbriciolata è la versione rivisitata della sbrisolona, torta di origine mantovana che, da secoli, è diffusa anche in Emilia, in particolare nelle zone vicine al confine con la Lombardia.
Oggi condivido una ricetta che ricorda la sbrisolona negli ingredienti della base e per l’impasto sbriciolato che forma la copertura del dolce. Rispetto alle versione di casa, ho introdotto alcuni cambiamenti: il burro salato nell’impasto sostituisce quello non salato; lo yogurt greco al posto del mascarpone. Naturalmente puoi usare la frutta che preferisci, sempre tagliata a pezzi e al naturale.
Ricette per amanti delle fragole
- Fragole da mangiare ma anche da bere! Se hai un pugno di fragole troppo mature o un po’ ammaccate, usale per fare un milkshake, un frullato di latte (o altra bevanda vegetale) da servire nei bicchieri grandi con una cannuccia di carta colorata. Per me era il “frullato” della merenda dopo piscina: RICETTA
- Una bella idea per utilizzare la fragole è preparare il clafoutis, un dolce a base di uova e senza glutine. Se ti stai chiedendo cosa ci fa questa ricetta su un blog dedicato alla Via Emilia, la risposta è che non lo so nemmeno io. Fa parte del percorso per arrivare a mettere a fuoco il mio progetto di cucina: RICETTA
- Ho sempre amato i semifreddi. Questa mattonella panna, cioccolato e fragole a pezzettoni è facile da fare e risale alla mia infanzia, quando i sapori erano chiari, forse più semplici, e rendevano tutti felici: RICETTA
- Se sei un lettore del blog sai che, per tradizione familiare e gradimento personale, preparo vasi colorati di confettura di ogni tipo. Non uso mai le primizie per fare una marmellata, aspetto la fine della stagione di ogni frutto per due ragioni soprattutto: costano meno e sono più buoni. Di ricette di confettura di fragole ne ho due, entrambe dal mio repertorio familiare: RICETTA
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Torta sbriciolata alle fragole e yogurt greco
Equipment
- 1 stampo rotondo 25 cm di diametro
Ingredienti
Base
- 100 g di farina di mais fioretto
- 100 g di farina di mandorle in alternativa 100 g di mandorle tritate finemente nel mixer
- 100 g di farina integrale o di farro
- 100 g di zucchero di canna
- 100 g di burro salato freddo a cubetti
- 1 uovo, circa 60 g
Ripieno
- 200 g di fragole
- 2 cucchiai di succo di limone filtrato
- 20 g di zucchero di canna
- 400 g di yogurt greco
- 50 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- 100 g di cioccolato bianco in pezzi o gocce di cioccolato fondente, facoltativo
Istruzioni
Base
- In una ciotola capiente mescola i i diversi tipi di farina con lo zucchero. Aggiungi il burro e l’uovo e lavora il composto con la punta delle dita fino a ottenere un impasto di grosse briciole. Fai riposare in frigorifero in frigorifero per un'ora.
Ripieno
- Lava e taglia le fragole come preferisci, condisci con succo di limone e zucchero, mescola con un cucchiaio di metallo e metti da parte.
- Per il ripieno, mescola con un cucchiaio yogurt, zucchero, sale e uovo fino a ottenere una crema liscia.
Assemblaggio torta sbriciolata
- Preriscalda il forno a 180 gradi, funzione statica.
- Imburra lo stampo, oppure rivesti con carta forno. Sistema un po' più della metà dell'impasto sul fondo della tortiera e premi leggermente con le dita per formare la base. Non deve essere regolare.
- Versa sulla base la crema, stendila con una spatola.
- Scola le fragole dal loro sugo (che terrai da parte per un altro uso, ad esempio per insaporire lo yogurt). Distribuisci le fragole sulla crema e inserisci gocce o pezzetti di cioccolato tra le fragole.
- Sbriciola l'impasto che hai messo da parte sulla superficie in modo da coprire il dolce.
- Cuoci il dolce in forno per 40 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata.
- Togli la torta sbriciolata dal forno e, prima di tagliare, aspetta che sia tiepida oppure lascia raffreddare completamente e riponi in frigorifero per un paio di ore.
Consigli
- Tiepida o fredda da frigorifero? Nel primo caso sia ancora tiepida, sarà leggermente morbida, quindi taglia a fette senza togliere il dolce dello stampo. Se invece la servi dopo averla tenuta in frigorifero, sistema il dolce su un piatto da portata e taglia a fette senza problemi. Se al momento di spostare o tagliare il dolce ti sembra morbida, metti in freezer per 10 minuti.
- Per la base, puoi usare del burro non salato e aggiungere 1 g di sale.
- Nel ripieno puoi usare metà yogurt greco e metà ricotta. Anche lo stracchino funziona bene con questa torta. Nel caso, sostituisci le fragole con albicocche, pesche, fichi (senza buccia), uva o qualche cucchiaio di confettura.
- Conserva gli avanzi in frigorifero per due giorni.
Il blog e un nuovo lavoro
Scrivo questo blog da tanti anni e anche se la motivazione non vacilla, il tempo a mia disposizione è sempre meno e la sua cura richiede la dedizione e il tempo di un lavoro.
Dopo tanti anni, ho sentito che la situazione doveva evolvere. E io con lei.
Così ho deciso di trasformare la newsletter nel mio nuovo appuntamento con la scrittura e la cucina creando uno spazio diverso dal blog. E, in questo modo, aggiungendo altro lavoro al lavoro che già facevo.
Ma il cambiamento più significativo ha riguardato la decisione di trasformare, in modo convinto e definitivo, questo lavoro in un… lavoro.
Il passaggio da scrittrice gastronomica a una che fa la stessa cosa con la consapevolezza di essere una professionista è stato complesso. Le cose da fare sono diventate tante.
Per questo motivo, se frequenti il blog lo avrai notato, oggi qui sono meno presente.
Dopo lunga riflessione, ho preso la mia decisione. Questo bog è uno spazio virtuale che, per me, ha una grande importanza. Continuerò ad aggiornarlo anche se con una frequenza diversa, cosa ne pensi?
