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OCCASIONE

Sugo di moscardini e polenta di ceci
Sugo di moscardini alla Romagnola e polenta di ceci
Sto passeggiando nelle vie del Quadrilatero che, a Bologna, è area di mercato sin dal Medioevo. Mi fermo a guardare il pesce esposto sui banchi di una pescheria e seguendo un impulso acquisto dei moscardini. Con il sacchetto nella mano e in testa i consigli del pescivendolo (li trovi nella ricetta), ripenso al sugo profumato e denso…
21 Febbraio 2023
Brodo di fagioli con i passatelli
Brodo di fagioli con passatelli. Il brodo contadino
Il brodo di fagioli è un piatto della tradizione contadina che appartiene alla mia tradizione familiare e al territorio dove sono nata e cresciuta. Era il brodo dei contadini. Oggi è una ricetta dimenticata che merita di essere riscoperta. La pentola del brodo di fagioli è una preparazione vegetariana, senza glutine o lattosio, economica. Terroir, tra poesia…
8 Febbraio 2023
Balanzoni, tortelloni verdi di Bologna
Balanzoni, i tortelloni verdi di Bologna: storia e ricetta
“Volevo chiederle se avesse informazioni sulla datazione della ricetta dei Balanzoni, oggi piatto molto diffuso nei ristoranti bolognesi, ma che da bolognese quale sono non ricordo di avere mai mangiato da bambino” (mail firmata). Per raccontare la ricetta dei Balanzoni, un tortellone di sfoglia verde ripieno di ricotta, mortadella e Parmigiano, ho preso spunto dalla email di…
27 Gennaio 2023
Polenta fritta con formaggio morbido e friggione
Polenta fritta con formaggio morbido e friggione
La polenta è un piatto che ha scaldato tante serate invernali della mia infanzia. Calda e morbida oppure soda e tagliata a fette, e ricoperta di formaggio fuso. E, naturalmente, la polenta fritta, sempre accolta con gioia. La polenta Nonna Sara cucinava spesso la polenta. Oltre a quella più conosciuta, che si prepara con la farina di mais,…
21 Gennaio 2023
Sformato di patate
Sformato di patate con formaggio e mortadella
Lo sformato di patate era un piatto che nonna Sara preparava spesso quando ero bambina. Le patate erano un ingrediente ricorrente tra le ricette che nonna preparava per la famiglia. Era tipico della stagione fredda e delle mezze stagioni, oltre che un modo per riciclare del purè avanzato. Un po' come nei pasticci di patate e…
16 Gennaio 2023
Tiramisù di nonna Sara
Il tiramisù di nonna Sara, quello speciale
Il tiramisù di nonna è una ricetta che avevamo perso e, da poco tempo, recuperato. Tante delle sue ricette allietano tavole che non sono la nostra. Nonna ha lasciato poche cose scritte, poche rispetto al suo enorme repertorio. In compenso le ha condivise via lettera con altre donne e altrettante ne ha ricevute in cambio. Oppure le ha condivise…
19 Dicembre 2022
Pinza bolognese
Pinza bolognese. La ciambella contadina
La pinza bolognese è una ricetta che parla di territorio. È un dolce da credenza che si prepara con pochi e semplici ingredienti. Una volta era una tipica preparazione casalinga che non mancava mai sulla tavola delle famiglie bolognesi, soprattutto d'origine contadina. Bologna nel piatto: pinza e mostarda dolce La ricetta della pinza appare per la prima volta…
17 Dicembre 2022
Fish cappelletti of Romagna in vegetable broth
Cappelletti di pesce in brodo vegetale allo zafferano
Alcuni sapori evocano pensieri positivi legati a persone che ci hanno voluto bene. I cappelletti di pesce mi fanno pensare ad Adua. Lei e il suo laboratorio sartoriale casalingo sono tra i ricordi belli della mia infanzia e della mia vita da adulta. Cappelletti di Romagna I cappelletti sono una tipica pasta ripiena di Romagna. La forma ricorda…
13 Dicembre 2022
Prosciutto glassato
Arrosto di prosciutto glassato al miele
Oggi passo dal blog per condividere la preparazione del prosciutto glassato al miele, una ricetta con cui desideravo mettermi alla prova da tempo e che mi ha dato soddisfazione. E tu, ti misuri spesso con ricette che non fanno parte del tuo repertorio abituale? Un prosciutto glassato per uscire dalla mia comfort zone Non cucino spesso…
5 Dicembre 2022
Maltagliati pomodoro e Parmigiano
Maltagliati al pomodoro e gli avanzi della sfoglia
I maltagliati al pomodoro sono un piatto della memoria. Io li ricordo come strapponi, mio marito come stianconi (la ricetta dei maltagliati è stata depositata con questo nome presso la Camera di Commercio di Bologna). Anticamente era la pasta delle famiglie contadine dell'Appennino Bolognese ed era un piatto tipico della cucina povera composto da una sfoglia di…
16 Novembre 2022

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