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OCCASIONE

Stracchino della duchessa (senza uova)
Stracchino della duchessa (senza uova)
Lo stracchino della duchessa è un dolce emiliano. Ha una preparazione semplice, ingredienti che, di solito, piacciono a tutti e consistenza da semifreddo. Le origini  La leggenda narra che una nobildonna emiliana abbia creato questo dolce. Alcuni si spingono oltre attribuendo la ricetta a Maria Luigia d’Austria (1791-1847), moglie di Napoleone e duchessa di Parma. In entrambi i…
30 Maggio 2023
Tortelli ripieni di salme rosa, formaggio, e pere
Cappelletti ripieni con salame rosa, formaggio e pere alla salvia
Di cappelletti ripieni e fallimenti in cucina. Sono una cuoca che si è formata alla scuola di casa e le mie maestre sono state le nonne, le zie e le azdore che frequentavano la nostra cucina. Spesso l’insegnamento era involontario. Non c’era una precisa intenzione di trasmettere informazioni. Nella maggior parte dei casi, ho appreso più che…
10 Maggio 2023
Torta Tenerina. Ricetta dell'Emilia-Romagna
Torta Tenerina. Ricetta dell’Emilia-Romagna
Sistemo gli ingredienti sul tavolo: uova fresche della campagna, cioccolato fondente, zucchero a velo, farina, burro, sale. È tutto quel che serve per la Torta Tenerina. Alcuni piatti fanno viaggiare nel passato. Come la madeleine di Proust, sono biglietti per un tour nostalgico a bordo dell’Orient Express. La barretta di cioccolato fondente che stringo tra le…
4 Maggio 2023
Cotoletta alla Bolognese
Cotoletta alla Bolognese, ricetta della tradizione felsinea
Tra le ricette di cotolette di carne della tradizione italiana, oltre alla Milanese e quella detta orecchia d'elefante o Viennese, anche la cotoletta alla Bolognese merita un posto d'onore. Una ricetta che oggi, spesso, viene rivisitata con l'aggiunta di panna o formaggio per velocizzare la preparazione e accentuarne la grassa Bolognesità. È una rivisitazione che non amo,…
22 Aprile 2023
Rosette al forno di nonna Sara
Rosette al forno con la ricetta di nonna Sara
Le rosette di pasta sono un primo piatto emiliano che ha origine nella città di Modena. In questa ricetta ritrovo tanti sapori della via Emilia: la pasta fresca all'uovo, quella tirata sul tagliere con il matterello, sottile e rugosa; un salume, in questo caso il prosciutto cotto; e l'immancabile salsa che accompagna tanti piatti della mia…
13 Aprile 2023
Bracciatello di Romagna
Il bracciatello di Pasqua: antica ricetta di Romagna
Il bracciatello è una ricetta un po’ dimenticata della tradizione romagnola. È una ciambella, di solito poco dolce, tipica della colazione di Pasqua. E anche se nei ricettari romagnoli trova posto tra i dolci, è un quasi pane. La versione tipo ciambella, con uvette o gocce di cioccolato, è recente. In origine era quasi sicuramente un biscotto secco che,…
4 Aprile 2023
Triangoli ripieni e la cucina italiana
Triangoli ripieni per celebrare la cucina italiana
Dici pasta, in questo caso si tratta di triangoli ripieni, e il pensiero corre alla cucina di casa che, nel tempo, ha fornito il contributo più significativo alla nascita di un grande patrimonio nazionale. La cucina italiana è l’arte culinaria che prende forma nel corso dei secoli e si basa su modelli alimentari comuni ma anche…
27 Marzo 2023
Raviole di San Giuseppe con le amarene
Raviole bolognesi con frolla al vino rosso e confettura di ciliegie
Le parole che ci fanno bene dovremmo portarle sempre con noi. Prendi la mia amica Gilla. Sostiene che, se volessi, avrei un futuro radioso come chef vegana. Ed è sempre lei che mi spinge a provare ingredienti diversi come il burro di arachidi per la pasta frolla di queste raviole bolognesi. Burro di arachidi Provare nuovi piatti, nuove combinazioni…
18 Marzo 2023
Crescente con i ciccioli
Crescente con i ciccioli e un pulmino giallo
Bologna e la sua crescente. Anche se è più corretto scrivere le crescenti. C’è la crescente ("e" finale, mi raccomando) bassa con il prosciutto crudo tritato finemente e mescolato all’impasto, semplicemente deliziosa. E poi c'è quella più lievitata e farcita con cubetti di lardo. Meno famosa della prima e meno presente nei forni della città ma altrettanto…
14 Marzo 2023
Finocchi ripieni alla Bolognese
Finocchi ripieni. Antica ricetta di Bologna
Finocchi ripieni, alla Bolognese. E forse l'enunciazione, già da sola, rappresenta una notizia. Nel senso che difficilmente associamo i finocchi, una verdura, alle tipicità della città turrita. Bologna è la patria di tortellini, lasagne, tagliatelle e salumi, in primis la mortadella. Ed è vero che salumeria e pasta fresca sono due capisaldi rilevanti nella sua storia gastronomica…
27 Febbraio 2023

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