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Minestre

Zuppa Imperiale: la minestra di Bologna
Zuppa Imperiale: la minestra di Bologna
A dispetto del nome, non è una zuppa ma una minestra. Oltre che una ricetta tipica di Bologna. E, a differenza di altre minestre bolognesi, per fare la zuppa imperiale non è necessario essere cintura nera di sfoglia tirata al matterello. Ti serviranno solo una ciotola e una forchetta. La storia della ricetta La Zuppa Imperiale…
Tortellini in brodo, secondo tradizione
Pasta ripiena e tortellini in brodo: consigli dalla pentola
Per me sono il piatto del pranzo della domenica e delle feste. Da che ho memoria, non c'è un solo pranzo di Natale che non abbia avuto inizio tra i vapori tremolanti del brodo profumato dei tortellini. Il mio ricordo più bello è quello delle stagioni che danzavano felici sulla tavola e delle azdore di casa che…
Ricetta del brodo vegetale fatto in casa e di stagione
Ricetta del brodo vegetale fatto in casa e di stagione
Passando più tempo tra pentole e fornelli, ho meglio compreso l’importanza delle ricette di base. Tra queste, quella del brodo vegetale. E anche se è non una preparazione che associamo a momenti familiari degni di nota, è una di quelle di cui non si può fare a meno per preparare e insaporire tanti piatti. Brodo vegetale:…
Come fare il brodo di carne
Brodo di carne tradizionale per fare lesso o bollito
La ricetta del brodo di carne è una ricetta di base che, per anni, è finita relegata tra le pagine ingiallite dei ricettari delle nonne. Poi qualcosa è cambiato (e sta cambiando). Sempre più persone hanno voglia -di nuovo- di sapori genuini. Siamo tornati ai piatti della tradizione scoprendo che in questo modo mangiamo meglio e sprechiamo…
Minestra di fagioli e maltagliati con le castagne
La minestra di fagioli e maltagliati con le castagne è una delle più conosciute della tradizione contadina italiana, quando la tavola e le preparazioni seguivano le stagioni. Da nord a sud, il nostro paese è ricco di minestre, zuppe e creme di verdura, tutte buone e da provare. In Romagna, come a Bologna, è considerata…
Crema di zucca e cuore di gorgonzola DOP
Crema di zucca e cuore di gorgonzola DOP
Un piatto semplice che può diventare strepitoso in-una-sola-mossa grazie al suo cuore di formaggio. Dolce sì, ma anche saporito. Appena l'Autunno colora tutto di oro e arancio, sui banchi dei frutta e verdura fanno capolino alcuni tra i miei ingredienti preferiti. L'aria più fresca e la giornate più corte iniziano a evocare confortanti ciotole -profumate e fumanti-…
Minestra di fave e semolino, con o senza pancetta
Minestra di fave e semolino, con o senza pancetta
Primavera. L’aria diventa più calda e profumata, le giornate s’allungano, gli alberi indossano gemme e boccioli, i fiori vestono balconi e aiuole. So che sta arrivando la primavera quando, di sera, inizio a sgranare fave e piselli guardando la tv. È un’abitudine che mi porto dietro sin da piccola quando aiutavo nonna Sara mentre guardavamo insieme un film. L'importanza…
Crema di cavolo rosso e chips di carota
Crema di cavolo rosso e chips di carote. Strega comanda colore
Crema di cavolo rosso e pantone ultra violet. Ho scoperto che ultra violet è il colore dell'ingegnosità. Degli anticonformisti, dei visionari e dei creativi. Strega comanda colore. Ti piace questo colore? Ma soprattutto ti riconosci nelle caratteristiche del colore ultra violet? Sembra infatti che il termine pantone faccia riferimento a un colore ma che sia anche collegato…
Vellutata cremosa di topinambur e briciole croccanti di cipolla
Vellutata cremosa di topinambur e briciole croccanti di cipolla
Tra i profumi e i sapori che preferisco della cucina invernale, c'è quello delle vellutate. Cremose, dense, calde. Questa l'ho preparata con il topinambur, tu lo usi? Nella mia cucina sono benvenute tutte le minestre, le zuppe e le vellutate: comfort food per il corpo e per l'anima. Mi piace unire i sapori dell'orto di stagione e creare un…
Minestra di patate e porri
Minestra o zuppa? Minestra di patate e porri
Seduta al tavolo di legno della cucina in compagnia di un tè bollente che profuma di fiori e agrumi, trascrivo la ricetta della minestra che ho fatto di recente e penso al piacevole conforto che solo i cibi caldi sanno infondere nei giorni più freddi. Per me zuppe, minestre e vellutate sono piatti di grande cucina.…

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