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Minestre

Zuppa cappuccina ricetta
Zuppa cappuccina. E quello che mi piace dell’inverno
L'inverno è la mia stagione. Solido e silenzioso, obbliga ad andare oltre le apparenze. Il clima invernale richiede sostanza. Per stare al caldo servono maglioni, sciarpa e guanti. Per nutrirci abbiamo bisogno di piatti caldi come minestre e brodi. Brodo di carne e di verdure. Minestre con pasta, riso o pane. Minestrone con le verdure vecchie da consumare. Tra le…
10 Gennaio 2022
Zuppa di carote allo zafferano
Zuppa di carote allo zafferano. E il dilemma dell’onnivoro
Non sono un essere umano insensibile ai temi etici e, nell’ultimo anno, ho pensato alla relazione tra cibo e consumo di proteine derivanti dalla carne. E anche se può sembrare buffo servire questo ragionamento con una fumante zuppa di carote vegetariana, ti racconterò dove sono arrivata con la riflessione. Il dilemma dell'onnivoro Sono emiliana-romagnola. Amo i tortellini e…
25 Ottobre 2021
Passatelli ricetta
Passatelli in brodo. Ricetta di casa
Questa dei passatelli è una ricetta della tradizione romagnola che, un po' come me, è stata adottata da Bologna. Sebbene i passatelli siano molto amati nella città felsinea, nascono in Romagna. A casa mia, per quanto sul confine tra l'Emilia e la Romagna, dove i tortellini non i cappelletti erano il piatto del pranzo di Natale e…
14 Maggio 2021
Pancotto alla Romagnola e a modo mio
Pancotto, o zuppa di pane, alla Romagnola e a modo mio
Per la mia nonna, nata nella bassa romagnola, il pane era prezioso. Del pane non si sprecavano nemmeno le briciole. Nata in campagna in condizioni non agiate, ricordava le privazioni causate dalla seconda guerra mondiale. Due condizioni che fecero di lei una donna eccezionale e una gran azdora. Anche quando aveva a disposizione solo avanzi o una manciata di…
26 Marzo 2020
Zuppa Imperiale: la minestra di Bologna
Zuppa Imperiale: la minestra di Bologna
A dispetto del nome, non è una zuppa ma una minestra. Oltre che una ricetta tipica di Bologna. E, a differenza di altre minestre bolognesi, per fare la zuppa imperiale non è necessario essere cintura nera di sfoglia tirata al matterello. Ti serviranno solo una ciotola e una forchetta. La storia della ricetta La Zuppa Imperiale…
31 Gennaio 2020
Tortellini in brodo, secondo tradizione
Pasta ripiena e tortellini in brodo: consigli dalla pentola
Per me sono il piatto del pranzo della domenica e delle feste. Da che ho memoria, non c'è un solo pranzo di Natale che non abbia avuto inizio tra i vapori tremolanti del brodo profumato dei tortellini. Il mio ricordo più bello è quello delle stagioni che danzavano felici sulla tavola e delle azdore di casa che…
14 Dicembre 2019
Ricetta del brodo vegetale fatto in casa e di stagione
Ricetta del brodo vegetale fatto in casa e di stagione
Passando più tempo tra pentole e fornelli, ho meglio compreso l’importanza delle ricette di base. Tra queste, quella del brodo vegetale. E anche se è non una preparazione che associamo a momenti familiari degni di nota, è una di quelle di cui non si può fare a meno per preparare e insaporire tanti piatti. Brodo vegetale:…
13 Novembre 2019
Come fare il brodo di carne
Brodo di carne tradizionale per fare lesso o bollito
La ricetta del brodo di carne è una ricetta di base che, per anni, è finita relegata tra le pagine ingiallite dei ricettari delle nonne. Poi qualcosa è cambiato (e sta cambiando). Sempre più persone hanno voglia -di nuovo- di sapori genuini. Siamo tornati ai piatti della tradizione scoprendo che in questo modo mangiamo meglio e sprechiamo…
10 Novembre 2019
Pasta e fagioli dell’Emilia-Romagna con i maltagliati
Pasta e fagioli è una delle ricette più conosciute della tradizione contadina italiana, quando la tavola e le preparazioni seguivano le stagioni. Da nord a sud, il nostro paese è ricco di minestre, zuppe e creme di verdura, tutte buone e da provare. Non so quante varianti regionali e familiari di pasta e fagioli esistano…
5 Novembre 2019

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