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Anolini al formaggio
Anolini al formaggio (Piacenza, Val d’Arda)
La ricetta degli anolini appartiene, seppure con differenze nella forma e nel ripieno, ai territori di Parma e Piacenza. Quella degli anolini al formaggio, la prima di questa famiglia di pasta ripiena che propongo sul blog, è tipica della zona piacentina della Val d’Arda. Carmen Artocchini, una delle più autorevoli fonti in materia di cucina piacentina,…
7 Dicembre 2025
Gratin di patate dolci al forno con besciamella e formaggio
Gratin di patate dolci al forno con besciamella e Parmigiano
Da qualche anno, le patate a pasta arancione sono entrate nelle nostre cucine e, spesso, il pubblico che mi segue su Instagram chiede una ricetta per valorizzare in chiave salata questo tubero leggermente dolce. Di solito, affetto queste patate sottilmente e le cuocio nel forno spolverate con abbondante parmigiano. Per il blog, ho scelto una ricetta…
3 Dicembre 2025
Tortelli alla lastra e bartolacci
Tortelli alla lastra e bartolacci. Sapori dell’Appennino romagnolo
Tortelli alla lastra o bartolacci? Ebbene, il bartlàz, il bartolaccio in dialetto, è, di fatto, un turtèl in tla lastra, ovvero un tortello alla lastra. Solo che il termine bartolaccio indica un tortello alla lastra specifico, quello di Tredozio che, rispetto agli altri tortelli alla lastra, diffusi tra Romagna e Toscana, di solito ha forma rettangolare e…
27 Novembre 2025
Tagliatelle al forno con funghi e prosciutto
Le tagliatelle al forno sono uno dei miei piatti preferiti. La ricetta unisce alcuni elementi che a me mettono sempre appetito: una pasta fresca che appartiene alla famiglia delle tagliatelle che, tra le paste all'uovo, è il mio formato preferito; pasta al forno, che amo sempre e comunque con pasta fresca o secca, corta o lunga;…
18 Novembre 2025
Torta al cioccolato e vino rosso
Torta al cioccolato e vino rosso. E il libro che sarà
Mai sottovalutare il potere taumaturgico di una torta al cioccolato e vino rosso. E mai dimenticare quanto sia importante costruire ricordi e preservarli. Da questa riflessione ha preso forma anche l'idea del libro che sarà. Prima, lascia che ti racconti questa ricetta di torta al cioccolato e vino rosso. La ricordo come la torta proibita. Quella che…
1 Novembre 2025
Piadina dolce romagnola con crema di ricotta
Piadina dolce romagnola con crema di ricotta
La piadina dolce è un felice ricordo d’infanzia. Nella mia casa di bambina si faceva soprattutto nei mesi freddi e, più che una merenda, era una semplice luveria della domenica sera, spesso dedicata alla piadina, quella tradizionale, patate al forno e grigliata mista. E piadina dolce con crema di ricotta e spolverata di cacao amaro per…
23 Ottobre 2025
Pane di San Petronio
Pane di San Petronio. Il pane dedicato al patrono di Bologna
Il pane di San Petronio è un pane celebrativo che si prepara il 4 ottobre quando la città di Bologna festeggia il suo patrono. La ricetta è depositata dal 2005 presso la locale Camera di Commercio insieme a molte altre preparazioni tradizionali della città e del territorio di Bologna. Quando scrivo tradizionale, non intendo necessariamente una…
29 Settembre 2025
Ragù di sedano
Ragù di sedano, una ricetta romagnola di ragù vegetale
Mio marito entra in cucina esclamando "che buon profumo di ragù di una volta". E ha ragione, visto che il ragù di sedano è una ricetta romagnola dimenticata ma che vale la pena riscoprire. La ricetta appartiene al repertorio contadino dei sughi finti dove l'aggettivo indicava l'assenza di un ingrediente che ti aspetteresti di trovare, di…
19 Settembre 2025
Tortellini bugiardi
Tortellini bugiardi: la ricetta perduta
I tortellini bugiardi sono una ricetta dimenticata della cucina povera e della tradizione agricola. Si preparano con una sfoglia di uova e farina e hanno anche la forma dei tortellini bolognesi tradizionali, solo che sono senza ripieno. I tortellini bugiardi non dicono bugie anche se questo è un altro nome utilizzato per indicare questo formato. In questo…
6 Giugno 2025

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