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PORTATA

Polifemi: triangoli ripieni di formaggi
Polifemi: triangoli di pasta fresca con sugo di funghi e piselli
A casa erano i Polifemi. Ovvero, grandi triangoli di pasta fresca farciti con ricotta e Parmigiano, conditi con una salsa di funghi e piselli e gratinati nel forno dopo avere aggiunto un po' di besciamella. Era un piatto tipico del pranzo della domenica che si preparava dall'autunno sino a primavera inoltrata. Poi la pasta al forno…
18 Aprile 2025
Polpettone farcito
Polpettone farcito al forno. E la saggezza della cucina di casa
Il mondo è un posto difficile e la vita così breve per perdere tempo con buste di cibo precotto. Per queste ragioni, ho deciso di impegnarmi per trasformare una cosa banale come il pranzo del lunedì o la cena del mercoledì in un evento o per rendere speciale anche un giorno difficile. Combatto il logorio dei tempi…
7 Aprile 2025
Herb pie of Bologna (Torta d'herbe)
Torta d’herbe di Bologna e cucina italiana
La torta d’herbe di Bologna è una tra le tante possibili versioni di una ricetta d’origine contadina, diffusa in tutta Italia, che in Emilia-Romagna ha nell’erbazzone la sua versione più famosa. Questa è una delle ricette che, senza bisogno di tante parole, dimostrano nei fatti che la cucina italiana esiste e gode di buona salute nonostante…
27 Marzo 2025
Tortelloni dolci alla crema
Tortelloni dolci alla crema (cotti al forno)
I tortelloni dolci fritti e farciti di crema pasticcera sono una specialità del carnevale bolognese. E, d’altro canto, Carnevale vuol dire fritto. A ogni città corrispondono una maschera e una manciata di fritti. In generale, possiamo dire che le castagnole sono, tra i dolci carnevaleschi, quelle più diffuse e trasversali. Zeppole e chiacchiere appartengono soprattutto alla tradizione…
19 Febbraio 2025
Minestrina in brodo con il formaggio. La cucina del conforto
La minestrina o pastina in brodo con l'aggiunta del formaggio che sciogliendosi rende cremoso e avvolgente il piatto è un comfort food invernale della cucina di casa. Uno di quelli che quando eravamo bambini abbiamo mangiato tutti. La minestrina, di solito, era il primo pasto dopo che un malanno di stagione mi aveva costretta a letto.…
12 Febbraio 2025
Giugetti in brodo di fagioli
Giugetti in brodo di fagioli. Cucina povera di Romagna
I giugetti sono un piatto identitario della cucina povera di Romagna. Noti come giugetti o giogetti o patacucci, appartengono alla grande famiglia di maltagliati e manfrigoli e sono quadretti di sfoglia matta (senza uova) che cuociono in un brodo matto (senza carne). Questo piatto dimenticato era un mangiare invernale tipico della seconda metà dell’Ottocento e dei primi…
28 Gennaio 2025
gnocchi di patate alle vongole
Gnocchi di patate (senza uova) alle vongole. Cucina povera di Romagna
On line puoi trovare decine di ricette di gnocchi di patate alle vongole pubblicate da altrettanti food bloggers. Un po' come se la ricetta fosse di tutti e di nessuno, senza una origine precisa. Eppure, come tanti altri piatti, anche questo ha una sua storia che nessuno ricorda o che alcuni diffondono con strafalcioni annessi. Come quella…
14 Gennaio 2025
Spoja lorda in brodo
Spoja lorda in brodo, ricetta tradizionale di Romagna
I quadratini di spoja lorda al formaggio che ho messo a seccare sull’asciuga pasta sembrano tessere di un puzzle. Quelle che negli ultimi anni ho prima sparpagliato sul tavolo e poi ricomposto per creare un nuovo mosaico, più colorato e interessante, qualcosa nel quale volevo tornare a riconoscermi sentendomi, di nuovo, felice e fiera di me…
4 Gennaio 2025

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