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OCCASIONE

Pane di San Petronio
Pane di San Petronio. Il pane dedicato al patrono di Bologna
Il pane di San Petronio è un pane celebrativo che si prepara il 4 ottobre quando la città di Bologna festeggia il suo patrono. La ricetta è depositata dal 2005 presso la locale Camera di Commercio insieme a molte altre preparazioni tradizionali della città e del territorio di Bologna. Quando scrivo tradizionale, non intendo necessariamente una…
29 Settembre 2025
Tortellini bugiardi
Tortellini bugiardi: la ricetta perduta
I tortellini bugiardi sono una ricetta dimenticata della cucina povera e della tradizione agricola. Si preparano con una sfoglia di uova e farina e hanno anche la forma dei tortellini bolognesi tradizionali, solo che sono senza ripieno. I tortellini bugiardi non dicono bugie anche se questo è un altro nome utilizzato per indicare questo formato. In questo…
6 Giugno 2025
Polifemi: triangoli ripieni di formaggi
Polifemi: triangoli di pasta fresca con sugo di funghi e piselli
A casa erano i Polifemi. Ovvero, grandi triangoli di pasta fresca farciti con ricotta e Parmigiano, conditi con una salsa di funghi e piselli e gratinati nel forno dopo avere aggiunto un po' di besciamella. Era un piatto tipico del pranzo della domenica che si preparava dall'autunno sino a primavera inoltrata. Poi la pasta al forno…
18 Aprile 2025
Polpettone farcito
Polpettone farcito al forno. E la saggezza della cucina di casa
Il mondo è un posto difficile e la vita così breve per perdere tempo con buste di cibo precotto. Per queste ragioni, ho deciso di impegnarmi per trasformare una cosa banale come il pranzo del lunedì o la cena del mercoledì in un evento o per rendere speciale anche un giorno difficile. Combatto il logorio dei tempi…
7 Aprile 2025
Herb pie of Bologna (Torta d'herbe)
Torta d’herbe di Bologna e cucina italiana
La torta d’herbe di Bologna è una tra le tante possibili versioni di una ricetta d’origine contadina, diffusa in tutta Italia, che in Emilia-Romagna ha nell’erbazzone la sua versione più famosa. Questa è una delle ricette che, senza bisogno di tante parole, dimostrano nei fatti che la cucina italiana esiste e gode di buona salute nonostante…
27 Marzo 2025
gnocchi di patate alle vongole
Gnocchi di patate (senza uova) alle vongole. Cucina povera di Romagna
On line puoi trovare decine di ricette di gnocchi di patate alle vongole pubblicate da altrettanti food bloggers. Un po' come se la ricetta fosse di tutti e di nessuno, senza una origine precisa. Eppure, come tanti altri piatti, anche questo ha una sua storia che nessuno ricorda o che alcuni diffondono con strafalcioni annessi. Come quella…
14 Gennaio 2025
Spoja lorda in brodo
Spoja lorda in brodo, ricetta tradizionale di Romagna
I quadratini di spoja lorda al formaggio che ho messo a seccare sull’asciuga pasta sembrano tessere di un puzzle. Quelle che negli ultimi anni ho prima sparpagliato sul tavolo e poi ricomposto per creare un nuovo mosaico, più colorato e interessante, qualcosa nel quale volevo tornare a riconoscermi sentendomi, di nuovo, felice e fiera di me…
4 Gennaio 2025
Budino dolce di patate
Budino dolce di patate, ricetta della cucina povera (senza farina)
Il budino dolce di patate è una ricetta che appartiene al repertorio della mia famiglia e della cucina povera bolognese e romagnola, un'area dove le patate sono un prodotto tradizionale e che, storicamente, faceva parte della dieta alimentare delle classi sociali meno agiate. Sento ancora la voce della mia nonna materna mentre allaccia il grembiule ricordando…
28 Dicembre 2024
Cappone ripieno alla Bolognese
Cappone ripieno alla bolognese, ricetta di casa per le feste
Il menù di Natale era un puzzle che, anno dopo anno, prendeva forma e cambiava. C’erano i piatti intoccabili e quelli che ogni volta entravano e uscivano dalla composizione. Il cappone farcito, a casa nostra chiamato anche galantina, era un piatto di Natale del secondo gruppo. E se non prendeva posto nel menù del pranzo di Natale, trovava…
12 Dicembre 2024
Spongata
Spongata, antico dolce emiliano di Natale
La spongata è un dolce emiliano che ha origini molto antiche. Tracce dei suoi antenati sono già presenti presso le  culture etrusca, ebraica e romana. In epoca medievale, monache e frati recuperano la ricetta rielaborandola. Poco alla volta, e questa è la storia di tutti i pani speziali e i panforti d’Europa, la spongata esce dai…
6 Dicembre 2024

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