Biscotti alle noci
Biscotti alle noci rustici e gustosi. Ricetta di casa e della via Emilia
Porzioni 4 persone
Equipment
- 1 taglia biscotti 4-5 cm di diametro
- 1 matterello
Ingredienti
- 280 g di farina integrale o tipo 0 oppure puoi usare metà farina di farro e metà di una di quelle indicate
- 150 g di gherigli di noci tritati finemente oppure metti da parte 50 g di noci e tritale grossolanamente a coltello
- 100 g di zucchero di canna
- 1 g di sale
- 1 uovo, circa 65 g
- 2 cucchiai di nocino oppure di Sassolino o altro liquore. O 30 g di sciroppo d'acero
- 160 g di burro freddo da frigorifero tagliato a tocchetti.
Istruzioni
- In una ciotola unisci e mescola tutti gli ingredienti secchi.
- Poi aggiuni l'uovo sgusciato, il liquore e il burro.
- Inizia a impastare nella ciotola poi trasferisci su un piano di lavoro pulito. Continua a impastare fino a che gli ingredienti sono ben amalgamati. A questo punto, se le hai messe da parte, aggiungi anche le noci tritate a coltello e incorpora.
- Forma una palla, avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 1 ora.
- Verso la fine del riposo, accendi il forno e porta a temperatura (180 gradi C, non ventilato).
- Riprendi l'impasto dal frigorifero, taglia a metà e procedi stendendo con il matterello o formando dei cilindri. L'altezza dei biscotti è 1 cm.
- Sistema i biscotti su una placca da forno rivestita di carta forno e cuoci nel forno già caldo per 12-15 minuti o fino a quando i bordi sono dorati.
- Lascia raffreddare su una griglia perché si induriscano e conserva in una scatola di metallo per molti giorni.
Consiglio
- Tanti anni fa, un ospite toscano del mio b&b accompagnava i biscotti alle noci con prosciutto e formaggio stagionato. In effetti, stanno bene anche su un tagliere salato con uva, fichi, prosciutto e formaggio.