• In un tegame unisci mescolando cacao amaro, zucchero e sale.
• Aggiungi l’acqua, mescola cercando di evitare grumi. Se succede, che si formino grumi, risolvi con il frullatore a immersione.
• Scalda il composto su fornello piccolo a fiamma media. Non farlo bollire, anzi, dopo 2 minuti, abbassa la fiamma e, mescolando con il cucchiaio di metallo, aggiungi e sciogli il cioccolato. A seconda di quanto sono grandi i pezzi, questo passaggio richiede dai 5 ai 10 minuti.
• Dopo avere sciolto il cioccolato, spegni il fornello e versa il composto nella ciotola piccola usando una spatola.
• Nella ciotola grande versa acqua fredda di rubinetto e una decina di cubetti di ghiaccio. Non deve essere piena, serve per raffreddare la base della ciotola con il cioccolato. Sistema la piccola dentro a quella grande fino a quando la crema di cioccolato è tiepida. Se necessario, cambia l’acqua con altra più fresca e aggiungi altri cubetti di ghiaccio.
• Mescola con la spatola per aiutare il composto a raffreddare più velocemente.
• Quando il composto è tiepido, metti la ciotola in freezer.
• Dopo 40 minuti mescola con un cucchiaio di metallo partendo dai bordi dove il sorbetto tende a solidificare prima. Ogni 40 minuti circa, mescola.
• Dopo 3 ore, è pronto. Cremoso e buono oltre ogni dire.

Consigli

• Se lasci il sorbetto in freezer tutta la notte o per molte ore, fai così. Metti la ciotola fuori freezer per 15 minuti o fino a quando il composto è abbastanza morbido. Poi mescola vigorosamente e servi con panna montata o frutta fresca.
• Puoi conservare la ciotola coperta con pellicola in freezer per alcuni giorni.
• Se hai la gelatiera, procedi come da istruzioni della tua macchina.