• In un tegame sciogli il burro e, a fornellospento, incorpora mescolando con una frusta, farina, sale e noce moscata.
• Aggiungi il latte poco alla volta mescolando con la frusta.
• Metti il tegame sul fuoco e, mescolando, addensa la besciamella.
• Quando il cucchiaio, o la frusta, incontra resistenza, la besciamella è pronta.
• Se si sono formati dei grumi, risolvi con il frullatore a immersione.
• Lascia intiepidire la salsa per 10-15 minuti.
• Quando la salsa è tiepida, preriscalda il forno a 180 gradi, funzione statica.
• Ora aggiungi le uova, una alla volta, alla besciamella mescolando per incorporare prima di aggiungere quella successiva.
• In una ciotola mescola i formaggi, versa nel tegame, mescola e amalgama i formaggi nel composto di besciamella.
• Ungi generosamente lo stampo con il burro, spolvera il fondo e le pareti con pangrattato. Elimina l’eccesso rovesciando lo stampo e battendolo delicatamente.
• Versa lo sformato nello stampo e cuoci a bagnomaria in forno già caldo per circa 45 minuti o fino a quando i bordi diventano dorati. Fai la prova con lo stecchino, lo sformato è pronto quando esce asciutto.
• Lascia intiepidire o raffreddare prima di rovesciare lo sformato di formaggi su un piatto da portata.
• Servi lo sformato caldo o a temperatura ambiente con polpette e piselli caldi oppure un contorno caldo.

Consigli

• Se prepari lo sformato in anticipo, riscalda inforno coprendo con carta alluminio.
• Lo sformato è ottimo sia caldo sia a temperatura ambiente. Io lo preferisco caldo.
• Puoi usare solo Parmigiano, 300 g, oppure un mix di due formaggi a pasta dura grattugiati.