Torta di tagliatelle o Torta ricciolina
La torta di tagliatelle o torta ricciolina è un dolce tradizionale emiliano. Base di frolla, ripieno di mandorle e una sorprendente copertura di croccanti tagliolini di pasta fresca all'uovo
Porzioni 6
Equipment
- 1 stampo rotondo diametro da 21 a 23 cm puoi usare due stampi rotondi più piccoli per fare due torte oppure uno stampo rettangolare
Ingredienti
Base
- 200 g di farina 00
- 50 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 100 g di burro da frigorifero
- 1 uovo, da 55 a 65 g
- 1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
Ripieno
- 200 g di mandorle senza buccia
- 100 g di zucchero semolato o di canna
- 1 uovo, circa 60 g
- scorza grattugiata di 1/2 limone bio
- 60 g di cedro candito o arancia amara candita facoltativo
- 100 g di liquore alle mandorle Disaronno oppure rum
Copertura
- 80 g circa di tagliolini di pasta fresca all'uovo
- 60 g di burro
- zucchero a velo q.b.
Istruzioni
Base
- In una ciotola mescola farina, sale, zucchero.
- Aggiungi il burro freddo tagliato a tocchetti e l’uovo intero.
- Impasta con la punta delle dita per non scaldare troppo il burro sino a ottenere un impasto liscio e compatto.
- Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Ripieno
- Nel frattempo, preriscalda il forno, 180 gradi, funzione statica.
- Tosta le mandorle in padella per due minuti.
- Trita a coltello 1/3 delle mandorle e frulla il resto con lo zucchero nel mixer.
- In una ciotola unisci le mandorle tritate e quelle ridotte a polvere con lo zucchero, poi mescola.
- Aggiungi scorza grattugiata del limone, cedro tritato, uovo, liquore e mescola.
Assemblaggio Torta
- Stendi la pasta frolla sottile, circa 3 mm, rivesti lo stampo coprendo anche i bordi, pareggia ed elimina l’eccesso di impasto dai bordi con un coltello.
- Versa il ripieno nel dolce. Il ripieno deve arrivare appena sotto il bordo della frolla e dello stampo.
- Distribuisci i tagliolini sulla superficie del dolce.
- Cospargi con fiocchi di burro, spolvera con zucchero a velo.
- Copri il dolce con un foglio di carta alluminio in modo che eliminare la copertura durante la cottura sia facile.
- Cuoci in forno già caldo per 15 minuti.
- Trascorso questo tempo, elimina la copertura e continua la cottura per altri 30 minuti o fino a quando i tagliolini e i bordi del dolce saranno dorati, quasi marroni.
- Se la doratura dei tagliolini non è sufficiente, accendi la funzione grill durante gli ultimi minuti di cottura oppure, se non hai il grill, prolunga la cottura di qualche minuto.
Consigli
- La torta di tagliatelle è più buona uno o due giorni dopo la cottura.
- In ogni caso, lascia raffreddare completamente il dolce prima di servire.
- Conserva fuori frigorifero per una settimana.