• Incidi la salsiccia con un coltello affilato ed elimina la pelle. Poi taglia a pezzi di circa 4 o 5 cm di lunghezza. Tieni da parte.
• Taglia la pancetta in pezzetti larghi 3-4 cm e tieni da parte.
• In una padella larga, e con bordi di almeno 4 cm, versa l'olio d'oliva, salvia o alloro, fagioli e un pizzico generoso di sale. Cuoci su fiamma alta e fornello piccolo per 1 minuto per scaldare il fondo del tegame, poi aggiungi pancetta e salsiccia.
• Rosola la carne per un minuto, abbassa la fiamma del fornello piccolo al minimo e cuoci per altri 3 minuti.
• Aggiungi salsa e acqua, mescola, copri il tegame con coperchio e cuoci per 20 minuti, poi elimina la copertura e cuoci per altri 20 minuti o fino a quando la salsa è densa secondo il tuo gusto. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
• Servi lo stufato caldo o tiepido con pane.

Consigli

• Fagioli: puoi usare sia dei cannellini sia dei borlotti. Se usi dei legumi in vetro o scatola, sciacqua sotto acqua corrente. Se invece usi dei fagioli secchi, lasciali in ammollo per almeno 8 ore e cuocili in acqua bollente non salata con qualche foglia di alloro per 30 minuti prima di usarli per lo stufato.
• Puoi preparare lo stufato in anticipo di uno o due giorni e conservare in frigorifero.
• Conserva gli avanzi in frigorifero per 2 o 3 giorni.