Ragù di cavolo rosso
Ragù di cavolo rosso per condire la pasta con un ragù vegetale che è anche facile da preparare.
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 350 g di cavolo rosso o carote
- 5 g di prezzemolo fresco
- 1 cipolla gialla, circa 200 g
- 50 g di concentrato di pomodoro
- 100 ml di acqua tiepida o calda
- 20 g di burro
- 10 g di olio d'oliva
- 50 ml di vino rosso
- 200 ml di acqua
- 40 g di salsa di soia senza sale aggiunto
- 20 g di zucchero semolato o di canna
- sale q.b.
Istruzioni
- Lava il cavolo e il prezzemolo. Elimina la buccia della cipolla
- Trita finemente la cipolla, il prezzemolo e il cavolo tenendo gli ingredienti separati.
- In un bicchiere sciogli il concentrato di pomodoro in 100 ml di acqua tiepida.
- In una casseruola dai bordi alti sciogli il burro con nell'olio d’oliva.
- Versa la cipolla, un pizzico di sale, mescola e soffriggi dolcemente per due minuti. Aggiungi il cavolo, mescola e cuoci per 3 minuti, su fiamma bassa e fornello piccolo, prima di aggiungere il concentrato diluito nell’acqua.
- Mescola, unisci il vino rosso e cuoci per cinque minuti sempre su fiamma medio-bassa e fornello piccolo.
- Aggiungi lo zucchero, la salsa di soia, l'acqua, metà del prezzemolo tritato finemente, tenendo da parte il resto per condire, poi mescola.
- Cuoci su fiamma medio-bassa per circa 30-40 minuti. Verso fine cottura, se ti sembra necessario aggiungi acqua; al contrario, se la salsa è troppo liquida, prolunga la permanenza sul fornello. Poi spegni, assaggia e, se serve, aggiusta di sale. Aggiungi il resto del prezzemolo e mescola.
Consigli
- Usa questo ragù per condire la pasta che preferisci, meglio corta.
- Puoi prepararlo in anticipo e conservare in frigorifero per alcuni giorni. Oppure puoi conservare in freezer per un mese.