Cotechino fasciato
Il cotechino fasciato è una ricetta invernale di arrosto tipica di Bologna e di casa mia.
Porzioni 6 persone
Equipment
- spago da cucina
Ingredienti
- 300 g di cotechino, 1 mini cotechino precotto se usi un cotechino più grande, da 500 g, ti servirà una fetta di tacchino da 700 g
- 500 g di tacchino tagliato in una sola fetta e battuto per renderlo più sottile
- 300 g di spinaci lessati e strizzati
- 200 ml bicchiere di vino bianco per sfumare
- olio d’oliva, sale, origano, e pepe nero q.b.
- 1 filo di spago da cucina lungo circa 50 cm; 6-7 fili di spago lunghi circa 12 cm
Istruzioni
- Cuoci il cotechino seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
- Dopo la cottura apri la confezione e, facendo attenzione a non bruciarti, elimina liquido e pelle esterna del cotechino. Tieni da parte.
- Stendi la fetta di tacchino, battuta in modo che sia larga e sottile, su un foglio di carta forno. Tra la carne e la carta forno, nel senso della lunghezza, posiziona un filo di spago da cucina lungo circa 50cm. Il filo deve essere sotto il centro della fetta.
- Distribuisci gli spinaci sul tacchino lasciando liberi i bordi. Al centro della fetta, metti il cotechino.
- Nel frattempo, preriscalda il forno a 180 gradi, funzione statica.
- Ripiega verso l’interno le estremità della fetta di tacchino al meglio che riesci, poi, aiutandoti con la carta forno, arrotola e chiudi l’arrosto su sé stesso.
- Usa il filo lungo di spago per legare l’arrosto nel senso della lunghezza.
- Fai passare i fili più corti sotto l’arrosto mettendoli a circa 2 cm di distanza. Annoda le estremità di ogni filo per tenere fermo l’arrosto in verticale.
- Respira e non ti preoccupare, la legatura serve soprattutto per dare forma all’arrosto, il ripieno non rischia di uscire.
- Rivesti una teglia con della carta forno. Ungi generosamente con olio d’oliva, sistema l’arrosto nella teglia, condisci con sale, pepe, origano e irrora la superficie con olio.
- Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci in forno già caldo per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, elimina la copertura, sfuma con il vino e cuoci ancora per 30 minuti.
- Lascia raffreddare completamente il cotechino fasciato nel sugo di cottura. Quando l'arrosto è tiepido, filtra e metti da parte il sugo.
- Elimina la corda da cucina e taglia l'arrosto a fette sottili. Sistema le fette in una teglia che possa andare in forno, versa sulle fette il sugo e, prima di servire, riscalda l’arrosto in forno -a teglia coperta- per 10 minuti.