Ragù di sedano
La ricetta romagnola e contadina di questo ragù di sedano è un capolavoro di semplicità. Oltre a essere buono è economico, facile e vegano
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 40 g di carota
- 50 g di cipolla oppure 2 scalogni
- 200 g di sedano con foglie
- 20 g di salsa di soia a basso contenuto di sale (quella con il tappo verde)
- 300 g di passata di pomodoro
- 60 g di acqua naturale a temperatura ambiente
- 10 g di concentrato di pomodoro
- olio d'oliva e sale q.b.
Istruzioni
- Lava le verdure e, tenendole separate e senza eliminare le foglie di sedano, tritale grossolanamente a coltello (tranne la cipolla, questa, tagliala più finemente).
- In un tegame aggiungi due generosi cucchiai di olio d'oliva (e 50 g di burro se è in frigorifero e la salsa non è per un vegano).
- Soffriggi le carote dolcemente, su fornello piccolo e fiamma medio-bassa, per circa 3 minuti, mescolando. Unisci anche la cipolla, mescola e cuoci per due minuti prima di aggiungere il sedano. Aggiungi una presa di sale (1 g circa) e continua la cottura, mescolando, per 3 minuti.
- Ora versa nel tegame la salsa di soia, alza leggermente la fiamma, e lascia sfumare per due minuti. Poi versa salsa di pomodoro, acqua, concentrato e mescola.
- Cuoci su fornello piccolo e fiamma medio-bassa, mescolando di tanto, per 30-40 minuti fino a quando il colore della passata sarà di un bel rosso intenso e il profumo invitante.