Passatelli asciutti con sugo di verdure
Passatelli asciutti con le verdure: scopri l'ingrediente segreto che rende questa versione diversa da quella dei passatelli in brodo
Porzioni 4 persone
Ingredienti
Passatelli
- 3 uova, grandezza normale (non medie o grandi)
- 130 g di Parmigiano reggiano grattugiato
- 120 g di pangrattato senza sale e aromi
- 20 g di farina 00 o 0
- 1 pizzico di sale
- 1/2 limone, scorza grattugiata
Sugo di verdure
- 200 g di scalogno o cipolla o cipollotto
- 400 g di zucchine
- 400 g di carote
- olio d'oliva, sale q.b.
- 150 g di acuqa di cottura dei passatelli
Istruzioni
Passatelli
- In una ciotola batti leggermente le uova con una forchetta.
- Aggiungi Parmigiano, pangrattato, farina, scorza grattugiata di limone e sale.
- All'inizio amalgama gli ingredienti con la forchetta, poi usa le mani e dagli la forma di una palla.
- Avvolgi nella pellicola e fai riposare 30 minuti in frigorifero.
Sugo di verdure
- Elimina la buccia esterna di scalogno o cipolla (oppure la parte verde del cipollotto se usi questo ultimo) e trita finemente.
- Versa un generoso filo d'olio d'oliva in una padella, versa lo scalogno tritato, aggiungi un pizzico di sale e cuoci dolcemente su fornello piccolo e fiamma medio bassa fino ad ammorbidirlo.
- Lava carote e zucchine, elimina le estremità e taglia a fiammifero le verdure.
- Unisci carote e zucchine allo scalogno e cuoci per circa 10 minuti le verdure su fiamma medio bassa lasciando le verdure croccanti.
- Porta a bollore una pentola di acqua salata.
- Elimina la pellicola e taglia l'impasto in 2 o 4 pezzi. Puoi schiacciare i passatelli su un vassoio e tuffarli nell'acqua oppure, un pezzo di impasto alla volta, schiaccia e fai cadere i passatelli, corti o lunghi dipende come piacciono a te, direttamente nel liquido bollente. Aiutati con un coltello per tagliare i passatelli e farli cadere in acqua.
- Dopo due minuti che i passatelli risalgono in superficie, spegni il fornello della pentola e trasferiscili nella padella del sugo con un mestolo forato.
- Aggiugni anche l'acqua di cottura e con due cucchiai di metallo mescola con gentilezza i passatelli ma non troppo a lungo.
- Sistema i passatelli nel piatto e copri con verdure e sugo.