Crescioni romagnoli (alle erbe)

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I crescioni romagnoli sono piadine farcite, ripiegate a mezzaluna e che si cuociono sulla piastra.

Portata Antipasto, Aperitivo, Secondo

Cucina Emilia-Romagna

Keyword Crescioni romagnoli

Preparazione 1

Cottura 5

Porzioni persone

500 g di farina 00, oppure 0 oppure tipo 1
50 g di strutto oppure 40 g di olio d'oliva
10 g di sale fino
2 g di bicarbonato oppure 1 g di lievito in polvere per pizze
250 ml di acqua tiepida oppure latte se preferisci renderla più morbida e profumata

In una ciotola capiente mescola la farina con il lievito, al centro forma un cratere e aggiungi lo strutto o l'olio d'oliva. Sui bordi spolvera il sale. Puoi fare l'impasto sul tagliere o usando la planetaria.
Inizia a versare l'acqua nel cratere, poco alla volta, e mescolando con una forchetta per incorporare la farina.
Quando avrai unito tutta l'acqua, sposta il composto su un tagliere e impasta a mano per 3 minuti o fino a quando sarà ben amalgamato e non appiccicoso.
Con un taglia pasta o un coltello, ricava delle palline di uguale peso (per crescioni piccoli da usare per antipasto, merenda, aperitivo da circa 70 g; per crescioni grandi da pasto, da circa 150 g l'una).
Lascia riposare per 30 minuti coprendo con un canovaccio pulito. Non è una vera lievitazione ma un riposo. Nel frattempo prepara il ripieno.

Trita a coltello le erbe già cotte e strizzate.
In una padella versa l'olio, aggiungi le erbe, insaporisci con un po' di sale e cuoci per un minuto mescolando su fornello piccolo e fiamma vivace.
Spegni le erbe, aggiungi ricotta e Parmigiano e mescola per incorporare. Tieni da parte.

Sul tagliere, stendi una pallina alla volta formando una piadina ovale o rotonda (o come ti viene) alta 3 mm circa.
Bucherella la superficie della piadina con i rebbi di una forchetta. Su metà disco stendi un po' di ripieno, richiudi il crescione su se stesso formando una mezzaluna e sigilla i bordi con una forchetta.
Cuoci su una piastra antiaderente calda 3 minuti per lato, senza dimenticare di metterli dritti per cuocere anche il lato stretto e lungo della piegatura (bastano due minuti). La piadina è pronta quando assume il suo tipico colore dorato maculato.

Riscalda in forno o sulla piastra.
Conserva in frigorifero per alcuni giorni o in freezer per un mese.
Puoi usare il ripieno che preferisci ma fai attenzione a formaggi come la mozzarella (che rilasciano liquido) o a quelli liquidi come la salsa di pomodoro che potrebbero compromettere la cottura dei crescioni.