Balanzoni di Bologna
I Balanzoni sono tortelloni verdi di Bologna ripieni di mortadella e ricotta
Porzioni 4 persone
Ingredienti
Ripieno
- 500 g di ricotta di mucca
- 150 g di mortadella Bologna
- 30 g di Parmigiano reggiano grattugiato
- 1 pizzico di sale e di noce moscata
Sfoglia
- 1 uovo, almeno 60 g (se pesa di più, va bene)
- 70 g di spinaci lessati e strizzati
- 200 g di farina 00
Istruzioni
Ripieno
- Trita finemente la mortadella nel mixer. In una ciotola mescola con una forchetta la mortadella macinata con ricotta, Parmigiano, sale e noce moscata sino a ottenere un composto soffice e ben amalgamato. Metti in frigorifero e lascia riposare.
Impasto sfoglia e sfoglia
- Nel mixer, frulla l'uovo e gli spinaci.
- Disponi la farina sul tagliere e ricava uno spazio al centro dove versare uovo e spinaci.
- Con una forchetta, porta gradualmente la farina verso il centro per mescolarla con le uova.
- Mescola fino a quando si formano delle grosse briciole. Da questo punto in poi, lavora l'impasto con mani.
- Lavora l'impasto con movimenti regolari del polso, spingendo in avanti il composto e riportandolo verso di te, per circa 10 minuti, fino a quando sarà liscio e morbido ma non appiccicoso.
- Forma una palla e fai riposare l’impasto, fuori frigorifero, avvolto nella pellicola alimentare o sotto una ciotola per alimenti per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, stendi una sfoglia sottile e ricava dei quadrati di 6 cm di lato.
- Al centro di ogni quadrato metti un po' di ripieno.
- Chiudi il quadrato facendo combaciare due punte così da formare un triangolo. Ora sigilla i bordi del triangolo con le dita. Unisci le punte del triangolo facendole scendere verso il basso per formare un tortellone.
Consigli
- Lascia riposare i Balanzoni per 30 minuti su un essiccatoio prima di congelare.
- Oppure, lascia riposare per 15 minuti la pasta prima di cuocerla in acqua bollente salata. Servi con burro e salvia.