Giugetti in brodo di fagioli
Giugetti in brodo di fagioli: ricetta della cucina povera di Romagna
Porzioni 4 persone
Ingredienti
Giugetti
- 100 g di farina 00
- 100 g di farina di mais fine
- 1 g di sale
- 80-100 g di acqua calda
Brodo di fagioli
- 100 g di fagioli secchi tipo cannellini o borlotti
- 20 g di sedano
- 30 g di carota
- 20 g di scalogno
- 7 g di prezzemolo, foglie e gambi
- 100 g di patate senza buccia
- 2 foglie di alloro
- 5 g di sale grosso
- 2 litri di acqua
Istruzioni
Impasto dei giugetti
- Mescola farina gialla, farina bianca e sale.
- Disponi la farina sul tagliere e ricava uno spazio al centro.
- Versa 1/3 dell’acqua e, con una forchetta, porta gradualmente la farina verso il centro per mescolarla con l’acqua.
- Inizia a impastare versando l’acqua un po’ per volta. Lavora l'impasto con movimenti regolari del polso, spingendo in avanti il composto e riportandolo verso di te, per circa 10 minuti, fino a quando sarà compatto ma non appiccicoso.
- Forma una palla e fai riposare l’impasto, fuori frigorifero, avvolto nella pellicola alimentare o sotto una ciotola per alimenti per 30 minuti.
Sfoglia
- Tira una sfoglia non troppo sottile, circa 5 mm, con la macchinetta per la pasta o sul tagliere.
- Con la rotella taglia pasta ricava dei quadratini di 1 cm di lato. Lascia riposare su un vassoio per 30 minuti. Poi cuocili o riponi in freezer.
Brodo di fagioli
- Metti i fagioli in ammollo in acqua per una notte.
- Scola i fagioli e cuoci in una pentola di acqua non salata per 30 minuti.
- Scola, sciacqua sotto acqua corrente e metti da parte.
- In una pentola capiente sistema tutti gli ingredienti, compresi i fagioli, copri con acqua e porta a bollore su fornello medio. Quando il liquido bolle, abbassa la fiamma, e cuoci per un’ora o fino a quando i fagioli sono morbidi.
- Elimina l’alloro e con il frullatore a immersione riduci a crema le verdure del brodo. Prima, se vuoi, togli un po’ di fagioli per altri usi.
- Assaggia e aggiusta di sale.
- Porta a bollore il brodo, tuffa i giugetti e cuoci per alcuni minuti. Assaggia e servi la pasta nel brodo caldo.