Spoja lorda in brodo
La spoja lorda è una tipica minestra romagnola ripiena di formaggi e tradizionalmente servita in brodo
Porzioni 4 persone
Ingredienti
Ripieno
- 200 g di stracchino oppure ricotta oppure un mix dei due
- 30 g di Parmigiano grattugiato
- sale, noce moscata q.b.
- scorza grattugiata di limone q.b. facoltativo
Sfoglia
- 2 uova regolari
- 200 g di farina 00
Istruzioni
Ripieno
- In una ciotola unisci i formaggi, un pizzico di sale e noce moscata e mescola con una forchetta o un cucchiaio di metallo. Fai riposare fuori frigorifero mentre prepari la sfoglia o riporta a temperatura ambiente un'ora prima di usarlo.
Impasto sfoglia
- Disponi la farina sul tagliere e ricava uno spazio al centro.
- Versa le uova sgusciate al centro.
- Con una forchetta, porta gradualmente la farina verso il centro per mescolarla con le uova.
- Mescola fino a quando si formano delle grosse briciole. Da questo punto in poi, lavora l'impasto con mani.
- Lavora l'impasto con movimenti regolari del polso, spingendo in avanti il composto e riportandolo verso di te, per circa 10 minuti, fino a quando sarà liscio e morbido ma non appiccicoso.
- Forma una palla e fai riposare l’impasto, fuori frigorifero, avvolto nella pellicola alimentare o sotto una ciotola per alimenti per 30 minuti.
Spoja lorda
- Tira una sfoglia sottile con la macchinetta per la pasta o sul tagliere.
- Stendi il ripieno in modo uniforme su metà sfoglia.
- Distribuisci sul ripieno un po' di scorza grattugiata di limone (1 cucchiaino circa).
- Richiudi la sfoglia su sé stessa. Esercita una leggera pressione con le mani sulla superficie per eliminare eventuale presenza di aria che potrebbe fare aprire i quadratini in cottura. Se sei poco esperta, bucherella la superficie con una forchetta o uno stecchino e poi esercita la pressione.
- Con la rotella tagliapasta ricava dei quadratini di 1cm di lato.
- Lascia asciugare la pasta per 30 minuti all'aria.
- Porta il bordo a bollore, versa la spoja lorda, abbassa la fiamma per ridurrei il bollore se è troppo forte, cuoci per circa 3-4 minuti.
- Servi la spoja lorda nel brodo caldo.
Consiglio
- Se avanza della spoja lorda, toglila dal brodo caldo per evitare che si disfi.
- Conserva eventuali avanzi in frigorifero.
- Puoi congelare la spoja lorda senza cuocerla prima e conservare in freezer per un mese.