Radicchio e bruciatini all'aceto
Radicchio e bruciatini è un classico piatto della cucina povera dell'Emilia-Romagna
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 1/2 kg di radicchio, di campo o misto
- 250 g di pancetta a cubetti non affumicata
- 20 g di aceto di vino oppure di mele o balsamico
- olio d'oliva e sale q.b.
Istruzioni
- Lava e asciuga il radicchio eliminando la parte della radice (se c'è).
- Rompi grossolanamente con le mani le foglie più grandi e sistema il radicchio in una ciotola da portata.
- Versa la pancetta in un tegame antiaderente già caldo, cuoci mescolando su fiamma allegra (e fornello piccolo) per alcuni minuti. Sfuma con l'aceto, mescola, lascia evaporare e cuoci fino a quando la pancetta è leggermente bruciatina e croccante.
- Versa i bruciatini caldi sul radicchio e servi con sale e olio d'oliva a parte.
- Non dimenticare piadina o pane.