Sabadoni

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I sabadoni sono biscotti della tradizione contadina e del recupero tipici di Romagna, Bologna e Ferrara

Portata Colazione, Dopo cena, Merenda

Cucina Emilia-Romagna

Keyword Biscotti, Sabadoni

Preparazione 2

Cottura 1

Riposo notturno di ripieno e sfoglia 1

La notte precedente, metti le castagne a bagno in acqua a temperatura ambiente.
Il giorno successivo, scola le castagne, sciacqua sotto acqua corrente, elimina eventuali pellicine delle castagne e cuoci in acqua calda per un’ora o fino a quando saranno morbide.
Metti l’uvetta sultanina in acqua calda da 10 minuti a un'ora per ammorbidirla con uno o due cucchiai di rum.
Scola le castagne senza buttare l’acqua di cottura che devi mettere da parte.
Scola anche le uvette.
Sistema le castagne in una ciotola e aggiungi uvette e mostarda.
Mescola velocemente con un cucchiaio di metallo e poi riduci a crema il composto con il frullatore a immersione azionando e spegnendo il pulsante. Il ripieno è molto denso, in questo modo eviterai di surriscaldare il frullatore a immersione. Se restano alcuni pezzi di castagna, non è un problema.
Ora unisci anche zucchero, cacao, scorza del limone grattugiata.
Mescola usando un cucchiaio di metallo prima di impastare il composto con le mani fino a quando è morbido, compatto e ben amalgamato.
Copri la ciotola con pellicola e metti in frigorifero ariposare per qualche ora o, ancora meglio, tutta la notte.

Puoi impastare sul tagliere o nella planetaria (che ti consiglio).
Taglia il burro a cubetti e metti da parte.
In una ciotola mescola 300 g di farina con sale, zucchero e lievito. Aggiungi uova, cognac e burro (tutto in una volta) e impasta velocemente sino a quando il composto è morbido e ben amalgamato. Aggiungi il resto della farina, 200g, mentre impasti, poco alla volta. Avvolgi nella pellicola e metti in frigorifero per alcune ore o tutta la notte.

Preriscalda il forno a 180 gradi funzione statica.
Stendi l’impasto in una sfoglia sottile 2-3mm e taglia dei rettangoli che misurano 12x10 cm (puoi farli più grandi oppure più piccoli, scegli tu).
Sistema del ripieno al centro, nel senso della lunghezza, e chiudi sovrapponendo i due lati lunghi. Sigilla le estremità con i rebbi di una forchetta.
Mescola l’acqua di cottura delle castagne con un qualche cucchiaio di saba, spennella la superficie dei sabadoni e cuoci in forno caldo per circa 30 minuti o fino a quando la pasta sarà leggermente dorata. Se non hai la saba, non ti preoccupare: puoi usare aceto balsamico o nulla (una volta cotti, spolvera con zucchero a velo).
Sforna e lascia raffreddare.
Conserva nella scatola dei biscotti per 2-3 settimane.