• Taglia la polpa del melone a pezzi dopo avere eliminato semi e buccia esterna, poi frulla la polpa nel mixer fino a quando è liscia e acquosa e metti da parte.
• Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
• In una ciotola monta il mascarpone ammorbidito fuori frigorifero con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone. Poi metti da parte.
• In un pentolino versa il latte e il frullato di melone e quando accenna al bollore spegni.
• Strizza bene la gelatina ammollata per rimuovere l'acqua in eccesso e aggiungila nel pentolino con latte e melone. Mescola per sciogliere i fogli di gelatina.
• Versa ora il composto sul mascarpone e mescola con una spatola per incorporare in modo che non ci siano grumi. Se serve usa le fruste elettriche.
• Ora fodera uno stampo rettangolare con pellicola alimentare in modo che i bordi fuoriescano dallo stampo.
• Versa la panna cotta nello stampo chiudendo la superficie del dolce con la pellicola, metti in freezer per 30 minuti e poi riponi in frigorifero fino al giorno successivo.
• Per sformare la panna cotta, metti il piatto da portata sullo stampo e capovolgi il dolce sul piatto. Elimina la pellicola e decora.

Consigli

• Prepara il dolce con anticipo, meglio il giorno prima.
• Usa lo stampo che preferisci o anche degli stampi monoporzione.
• Conserva in frigorifero per alcuni giorni.
• Se taglia a fette, puoi congelare la panna cotta già porzionata e conservare per un mese.