• Se intendi friggerle, segui il procedimento indicato poi friggi in olio di semi caldo due fette per volta per 3 minuti o fino a quando la panatura è dorata e croccante.

Al forno

• Preriscalda il forno a 190 gradi, funzione statica.
• Copri la teglia del forno con carta forno e ungi generosamente con olio d’oliva. Metti da parte.
• Sistema il pangrattato in un piatto steso e largo.
• Sguscia le uova, aggiungi un pizzico di sale in un piatto e batti con la forchetta.
• Lava e asciuga le melanzane, elimina le estremità e taglia a fette di circa mezzo cm. Tieni da parte per altri utilizzi le fette più esterne che sono più buccia che polpa e utilizza le altre fette.
• Passa una fetta alla volta nel pangrattato, poi nell’uovo, di nuovo nel pangrattato e adagia sulla teglia in modo che le fette non siano sovrapposte.
• Quando hai terminato di impanare tutte le fette, irrora con olio d’oliva, su ognuna aggiungi un pizzico di sale e cuoci in forno già caldo per 20 minuti prima di girare le fette. Prima di rimetterle in forno, distribuisci anche su questo lato un pizzico di sale, altro olio d’oliva (serve per rendere la crosticina croccante, quindi non lesinare). Rimetti di nuovo in forno per altri 20 minuti o il tempo necessario per rendere croccante ma non bruciata la panatura.
• Servi le cotolette calde con un contorno di stagione come una insalata fresca o pomodori al forno.

Consigli

• Di solito, calcolo 2 cotolette a testa.
• Se tagli ogni fetta di melanzana a metà, puoi servirle come aperitivo o antipasto.
• Se le tieni da parte coperte e calde, l'effetto crosticina croccante si perde un po' ma restano buone lo stesso.