• Dopo aver bollito le patate con la buccia in acqua salata fino a quando sono morbide, lascia raffreddare per una mezz'ora, poi sbuccia le patate e tagliale a metà, e schiaccia con lo schiacciapatate direttamente sulla superficie di lavoro.
• Aggiungi la farina e inizia a impastare fino a ottenere un un composto morbido ma non troppo appiccicoso. In questo caso, lavora velocemente l'impasto senza aggiungere altra farina per evitare l'effetto mappazzone.
• Con un coltello o il taglia pasta, dividi l’impasto in 5 o 6 parti.
• Cospargi di farina la spianatoia e, un pezzo alla volta, usa il palmo delle mani per ricavare dei filoncini di circa 1,5 o 2 cm di diametro.
• Da ogni filone taglia degli gnocchi di 1 cm, o della grandezza che vuoi tu, e sistemali su un vassoio spolverato con semola.
• Cuoci in acqua bollente salata fino a quando risalgono in superficie, poi assaggiane uno e, se sono morbidi anche dentro, toglili dall’acqua con un mestolo forato e adagiali nel tegame del condimento o direttamente nel piatto sulla fonduta di stracchino.

Consigli

• Cuoci le patate con la buccia partendo da acqua fredda. Restano più sode.
• Conserva gli gnocchi in frigorifero per due giorni e in freezer per un mese.
• Se sali l'acqua di cottura, non serve mettere sale nell'impasto degli gnocchi.