• Sbuccia e schiaccia le patate come per fare il purè e tieni da parte.
• Sciacqua i capperi sotto acqua corrente e asciugali con carta da cucina. Tieni da parte.
• Metti il tonno in una ciotola con i capperi e le uova sgusciate. Riduci a crema con il frullatore a immersione o nel mixer.
• Aggiungi il tonno alle patate, unisci anche Parmigiano, pangrattato, sale e un cucchiaio di olio d’oliva.
• Impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Non troppo morbido, non troppo duro: se ti sembra troppo compatto aggiungi qualche cucchiaio di latte e impasta ancora; se al contrario ti sembra troppo morbido, aggiungi patate o pangrattato.
• Usando un foglio di carta forno, aiutati a dare forma polpettone al composto, avvolgilo nella carta e poi sigilla il pacchetto in un foglio di carta alluminio.

Cottura nel tegame

• Sistema il polpettone in un tegame capiente, copri con acqua, porta a bollore, e copri il tegame con un coperchio. Cuoci a fiamma media su fornello medio per un’ora. Poi spegni il fornello, elimina il coperchio e lascia raffreddare il polpettone nell’acqua. Quando puoi maneggiarlo senza bruciarti, solleva il polpettone dall’acqua con delicatezza, elimina le carte e lascia raffreddare completamente prima di tagliare a fette.

Cottura nel forno

• Sistema il pacchetto con il polpettone in una teglia, copri con un foglio di carta alluminio e cuoci a bagnomaria in forno già caldo a 170 gradi non ventilato per circa 40 minuti. Quando mancano 10-15 minuti alla fine della cottura, elimina il coperchio di carta alluminio. Togli dal forno e lascia raffreddare prima di muoverlo o tagliare a fette.
• Sistema le fette in un piatto da portata, al centro decora con un ciuffo di maionese e un cappero. Servi a temperatura ambiente o freddo di frigorifero.

Consigli

• Prepara il polpettone il giorno prima, sarà più buono.
• Se non hai un tegame abbastanza grande per contenerlo, fai due polpettoni più piccoli.
• Puoi conservare il polpettone tagliato a fette in frigorifero per 3 giorni e in freezer per un mese (scongela a temperatura ambiente e mangia senza riscaldarlo).