Zucchine ripiene alla Bolognese
Zucchine ripiene alla bolognese: una ricetta contadina che puoi servire come secondo o piatto unico
Porzioni 4 persone
Ingredienti
Ripieno
- 300 g di lonza di maiale
- 100 g di salsiccia senza aromi o prosciutto crudo
- 100 g di mortadella
- 1 uovo
- 50 g di Parmigiano reggiano grattugiato
- 1 g di sale
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 12 zucchine chiare, varietà bolognese
Salsa
- 20 g di olio d'oliva
- 150 g di passata di pomodoro
- 150 g di acqua
- sale q.b.
Istruzioni
Ripieno
- Chiedi al tuo macellaio di macinare lonza, salsiccia e mortadella. Oppure fallo nel mixer di casa.
- In una ciotola impasta gli ingredienti del ripieno: macinato, uovo, Parmigiano, sale e noce moscata.Copri la ciotola con pellicola e fai riposare in frigorifero per 10 minuti.
- Lava le zucchine, elimina le estremità e svuota con l’apposito svuota zucchine eliminando la polpa interna ma cercando di non rompere la parte esterna.
- Farcisci le zucchine con il ripieno spingendo la farcia con le dita dentro la zucchina da entrambi i lati.
- Se avanza del ripieno, fai delle polpette.
- In un tegame, versa l’olio d’oliva e aggiungi zucchine e polpette. Cuoci a fiamma media per alcuni minuti girando polpette zucchine, poi aggiungi anche passata, acqua e un pizzico di sale.
- Cuoci a tegame semi coperto e a fiamma medio-bassa su un fornello medio o piccolo per circa 60 minuti. Gira le zucchine a metà cottura. Se il sugo si addensa troppo, aggiungi dell'acqua.
- Alla fine, assaggia il sugo e, se necessario, regola di sale (prima togli le zucchine).
Consigli
- Se servi la ricetta come secondo piatto, calcola 3-4 zucchine a persona. Se è un piatto unico, valuta di aggiungere qualche zucchina o un contorno.
- Prepara il ripieno qualche ora prima di usarlo, il sapore sarà più intenso.
- Puoi cucinare le zucchine ripiene il giorno prima di servirle.
- Conserva in frigorifero eventuali avanzi per alcuni giorni.
- Puoi congelare le zucchine ripiene con la salsa e conservare in freezer per alcuni mesi.