Lasagne alla Bolognese
Un classico della cucina bolognese e italiana, le lasagne alla Bolognese a 7 strati si preparano con sfoglia verde, ragù bolognese, besciamella e Parmigiano.
Porzioni 4 persone
Ingredienti
Sfoglia verde
- 80 g di spinaci lessati e ben strizzati
- 2 uova normali (circa 120 g)
- 300 g di farina 00 quantità per ottenere 7 rettangoli di sfoglia; se vuoi fare una lasagna a 5 strati puoi togliere 1 uovo e 100 g di farina; in alternativa acquista una confezione di rettangoli di sfoglia verde già pronti
Besciamella
- 50 g di burro
- 50 g di farina puoi usare anche dell'amido di mais
- 5 g di sale
- 1/2 g di noce moscata
- 500 ml di latte intero oppure anche senza lattosio (idem per il burro)
Inoltre
- 500 g di ragù Bolognese Sul blog trovi la ricetta: https://www.tortelliniandco.com/ragu-alla-bolognese-ricetta
- 100 g di Parmigiano reggiano grattugiato
- burro q.b.
Istruzioni
Sfoglia verde
- Frulla nel mixer 1 uovo con gli spinaci e tieni da parte.
- Disponi la farina a fontana sul tagliere e ricava uno spazio al centro.
- Sguscia l'uovo al centro della fontana e, con una spatola, quello frullato con gli spinaci. Usando una forchetta porta gradualmente la farina verso il centro per mescolarla con le uova.
- Mescola fino a quando si formano delle grosse briciole. Da questo punto in poi, lavora l'impasto con mani per circa 10 minuti.
- Forma una palla e fai riposare l’impasto avvolto nella pellicola o coperto da una ciotola per 30 minuti. Riponi in frigorifero per un tempo di riposo più lungo.
- Dopo il riposo, stendi la sfoglia sottile, con il matterello o l’apposita macchinetta.
- Con la rotella taglia pasta ricava 7 (o cinque) rettangoli di sfoglia della stessa misura e grandezza della tua teglia.
- Cuoci in acqua bollente salata un rettangolo alla volta per un minuto, raccogli la sfoglia con un mestolo forato, stendi su un canovaccio pulito e lascia da parte.
Besciamella
- Sciogli il burro su fornello piccolo e a fiamma bassa poi togli il tegame dal fornello.
- Aggiungi farina, sale e noce moscata e con una frusta a mano mescola con vigore in modo che non si formino grumi
- Rimetti sul fornello per un minuto per tostare la farina e poi aggiungi il latte, poco alla volta, sempre mescolando. Continua fino a quando il cucchiaio incontra resistenza e spegni il fornello. Lascia raffreddare mettendo della pellicola da cucina a contatto con la superficie, oppure passa un pezzetto di burro in modo da evitare la formazione della pellicola.
Assemblaggio Lasagne alla Bolognese
- Preriscalda il forno a 180 gradi funzione statica.
- Sistema sul fondo della teglia mezzo cucchiaio di besciamella in modo che tenga fermo il primo rettangolo di sfoglia.
- Sistema sul fondo della teglia il primo rettangolo di sfoglia. Stendi 2 cucchiai abbondanti di ragù. Aggiungi 2 cucchiai di besciamella, stendi leggermente con un cucchiaio di metallo, e infine spolvera con 20 g di Parmigiano. Copri con un altro rettangolo di sfoglia ed esercita una leggera pressione con le dita.
- Ripeti tutto per ogni strato fino all'ultimo che devi ricoprire stendendo un velo leggero di besciamella (vedi foto sotto la ricetta). Infine, spolvera con 20 g di Parmigiano, aggiungi qualche fiocco di burro e copri con un foglio di alluminio.
- Cuoci in forno già caldo per 20 minuti, elimina la copertura e cuoci per altri 10 minuti o fino a quando gli angoli diventano dorati e croccanti.
- Lascia riposare qualche minuto prima di servire in tavola.
Consigli
- Se puoi prepara ragù e lasagne in anticipo. Conserva in frigorifero per 3 giorni e riscalda la teglia in forno già caldo coprendola con carta alluminio.
- Puoi congelare le lasagne e conservare in freezer per un mese.
- Puoi preparare la besciamella il giorno prima di usarla, soprattutto se ti serve densa, e conservare in frigorifero per alcuni giorni.