• In una ciotola batti le uova con il latte e il sale.
• Scegli un tegame dal fondo largo in modo che la frittata sia sottile e della misura adatta per coprire la parte centrale della fetta di vitello. Ungi il fondo della padella, metti su fornello medio a fiamma bassa e quando la base è calda versa le uova.
• Cuoci la frittata fino a quando muovendo il tegame vedi che si stacca da sola dal fondo. A questo punto puoi girarla oppure continuare a cuocerla su fiamma bassa e tegame coperto per altri cinque minuti o fino a quando la frittata è cotta sopra e sotto. Spegni il fornello e lascia raffreddare completamente.
• Sistema la fetta di fesa di vitello su un foglio di carta forno. Copri con fette di mortadella, al centro sistema la frittata, aggiungi le fette di formaggio senza sovrapporle e distribuisci qui e lì ciuffetti di spinaci.
• Per chiudere e legare il rotolo

  1)   Arrotola la fesa dal lato lungo, premendo man mano in modo che il ripieno rimanga sigillato all’interno

  2)  Sistema sotto il rotolo, nel senso della lunghezza, un pezzo di spago da cucina, solleva le punte del filo sopra il rotolo e fai un nodo in modo che la corda sia ben stretta, in questo modo hai sigillato i bordi del rotolo.

  3)   Taglia tanti pezzi di spago lunghi abbastanza da avvolgere il rotolo sul lato corto. Stringi bene i nodi, legando l'arrosto ogni 2 cm, così da formare un cilindro ben compatto.
• In un tegame abbastanza grande da contenere comodamente l’arrosto, sciogli il burro nell’olio d’oliva, aggiungi sale, bacche e foglie, sistema l’arrosto al centro del tegame e rosola per 5 minuti girandolo da tutti i lati.
• Aggiungi 100 ml di vino bianco e lascia evaporare a fiamma medio bassa girando l’arrosto.
• Quando il vino è quasi del tutto evaporato (nel tegame ne resta un dito circa), aggiungi 400 mldi brodo e cuoci a tegame coperto e fiamma medio bassa su fornello piccolo per 45 minuti girando l’arrosto di tanto.
• Elimina il coperchio, aggiungi altri 100 ml di vino, un pizzico di sale e cuoci ancora per 15 minuti a fiamma medio-bassa.
• Lascia raffreddare l’arrosto nel liquido di cottura, poi chiudi il rotolo in un foglio di alluminio e fai riposare in frigorifero per tutta la notte.
• Filtra il sugo di cottura, versalo in un pentolino, riduci della metà su fornello piccolo e fiamma medio-bassa, per addensarlo puoi aggiungere un cucchiaino di maizena mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Conservalo in un contenitore chiuso in frigorifero fino al momento dell'uso.
• Dopo il riposo del rotolo, elimina l’alluminio, sistema l’arrosto su un tagliere, elimina lo spago con forbici da cucina e taglia a fette sottili.
• Servi il rotolo a temperatura ambiente con salsa calda oppure scalda le fette in forno caldo dopo avere versato alcuni cucchiai di sugo di cottura e avere coperto la teglia con carta alluminio per evitare che l’arrosto si asciughi.

Consigli

• Prepara l’arrosto il giorno prima di servirlo e lascia riposare la carne per una notte prima di tagliare a fette.
• Conserva gli avanzi in frigorifero per due giorni.
• Conserva il rotolo tagliato a fette in freezer per 20 giorni.