• Versa il riso in un tegame capiente.
• Aggiungi sale, scorza grattugiata del limone, noce moscata e latte.
• Cuoci il riso su fiamma bassa e fornello piccolo mescolando spesso per 20 minuti circa o fino a quando il riso sarà morbido e il latte ritirato quasi del tutto.
• Poi aggiungi burro e panna e mescola. Assaggia e aggiusta di sale, se serve.
• Nel frattempo, accendi il forno a 190 gradi, funzione statica.
• Ora unisci al riso pangrattato, Parmigiano e uovo, mescola per incorporare gli ingredienti.
• Infine, aggiungi la mozzarella tagliata a dadini e mescola ancora.
• Ungi lo stampo, spolvera con pangrattato e versa parte del riso in modo da coprire il fondo e i bordi dello stampo. Al centro ricava uno spazio dove sistemare il ragù. Poi aggiungi altro riso in modo da coprire il ripieno.
• Sistema lo stampo in una pirofila con acqua, in modo che il liquido arrivi a metà altezza della teglia, e cuoci in forno già caldo per 15 minuti.
• Togli lo stampo dal forno, elimina il bagnomaria e rimetti dentro la bomba di riso per altri 15 minuti.
• Lascia riposare per 5 minuti prima di capovolgere la bomba sul piatto da portata e servire.

Consigli

• Se non hai uno stampo da budino, usa quello che hai.
• Puoi preparare la bomba di riso uno o due giorni prima e conservare in frigorifero; poi riscalda in forno, nel suo stampo, coprendo con carta alluminio.
• Conserva gli avanzi in frigorifero per alcuni giorni o in freezer per un mese.