Torta salata di piselli

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La torta salata di piselli e mascarpone è un secondo o un piatto unico perfetto in ogni stagione

Portata Antipasto, Piatto unico, Secondo

Cucina Italiana

Keyword pasta matta, piselli, Torta salata di piselli

Preparazione 1

Cottura 30

Porzioni persone

160 g di farina 00 puoi usare 200 g di farina 00 o cambiare le proporzioni tra farine a seconda del tuo gusto
80 g di farina di farro o di segale
10 g di farina di mais
3 g di sale fino
120 ml di acqua fredda naturale o frizzante
20 g di olio d'oliva

In una ciotola mescola la farina 00 con le altre farine e il sale.
Aggiungi acqua e olio, amalgama gli ingredienti con le mani fino a ottenere delle grosse briciole poi trasferisci tutto su un piano di lavoro pulito. Impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Puoi usare anche la planetaria.
Avvolgi nella pellicola e metti a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Cuoci i piselli in acqua bollente non salata per alcuni minuti.
Scola i piselli, raffreddali sotto acqua corrente fredda e mettine da parte due cucchiai scarsi.
Taglia la pancetta finemente e metti da parte.
In una ciotola unisci piselli (tranne quelli che hai messo da parte), formaggi, pancetta, parmigiano, uova e sale.
Riduci a una crema liscia con il frullatore a immersione.
Preriscalda il forno a 180 gradi, funzione statica.

Posiziona un foglio di carta forno sul tagliere, metti al centro l'impasto e stendilo con il matterello.
Trasferisci impasto e carta forno nella teglia in modo che i bordi siano coperti di pasta matta.
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
Versa la crema di piselli e distribuisci sulla superficie i piselli messi da parte (che in cottura affonderanno e va bene così).
Cuoci in forno già caldo per circa 30 minuti. Fai la prova stecchino, se esce asciutto la torta salata è cotta.
Lascia raffreddare completamente prima di servire la torta tagliata a fette.
Puoi accompagnare con una insalata di stagione.