Crescente focaccia bolognese
La crescente è una focaccia Bolognese che nasce come ricetta del riciclo e merenda dei fornai
Porzioni 8 persone
Equipment
- una teglia 27x34cm
Ingredienti
- 50 ml di latte tiepido
- 25 g di lievito di birra fresco
- 10 g di miele d'acacia o 5 g di zucchero
- 500 g di farina 00
- 100 ml di latte a temperatura ambiente
- 100 ml di acqua a temperatura ambiente anche frizzante
- 100 g di prosciutto crudo macinato
- 50 g di pancetta dolce macinata puoi usarne anche 100 g
- 50 g di olio d'oliva oppure 30 g di strutto
- 8 g di sale fino
Istruzioni
- Aggiungi miele e lievito di birra sbriciolato nel latte tiepido e mescola per sciogliere il lievito.
- Versa la farina nella ciotola della planetaria, al centro scava un piccolo cratere e versa all'interno la pastella di lievito, latte, acqua, olio d'oliva e il mix di prosciutto e pancetta.
- Impasta con la frusta a gancio per 10 minuti, poi aggiungi il sale e impasta ancora per 5 minuti.
- Incidi a croce e lascia riposare l'impasto coperto per due ore o fino al raddoppio.
- Stendi la pasta con il matterello senza lavorarla a una altezza di circa 1 cm su un foglio di carta forno che poi userai per trasferire la focaccia nella teglia. Spennella la superficie con poco olio d'oliva. Fai riposare per 10 minuti.
- Nel frattempo, preriscalda il forno a 180 gradi, funzione statica.
- Cuoci in forno caldo per 40 minuti o fino a quando la superficie è bruno-dorata.
- Sforna e lascia raffreddare prima di tagliare.
- Conserva fuori frigorifero per due giorni e in freezer per un mese.