Preriscalda il forno a 170 gradi funzione statica.
Tosta le mandorle per due minuti in padella poi trita grossolanamente 10 mandorle e finemente il resto, infine mescola e metti da parte.
Trita finemente gli amaretti e metti da parte.
Taglia il cedro a pezzettini piccolissimi e metti da parte.
Separa i tuorli dagli albumi e monta a neve i secondi.
Monta i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso.
Aggiungi la ricotta e incorpora con le fruste.
Ora aggiungi amaretti e cacao e mescola.
Poi versa mandorle e cedro candito e incorpora.
Infine, unisci gli albumi montati a neve mescolando con una spatola.
Ungi con olio o burro una teglia larga, la Vera Torta è bassa, e versa il composto.
Cuoci in forno già caldo per 60 minuti. Dopo un’ora fai la prova con lo stecchino di legno per vedere se è pronta (se esce asciutto significa che è pronta).
In un bicchiere unisci Alchermes, Nocino e liquore di mandorle e tieni da parte.
Togli la torta dal forno, bucherella la superficie con uno stuzzicadenti e spennella con la bagna liquorosa mentre è ancora calda.
Lascia raffreddare e decora con la ghiaccia reale o zucchero a velo.