Salame matto (polpettone)
Il salame matto è una tipica ricetta romagnola. È un polpettone della cucina povera che puoi fare anche senza carne
Porzioni 6 persone
Ingredienti
- 100 g di lonza di maiale
- 100 g di salsiccia fresca (senza aromi)
- 100 g di mortadella
- 700 ml di brodo di gallina
- 150 g di Parmigiano reggiano grattugiato
- 50 g di pangrattato senza sale o aromi
- 100 g di ricotta di mucca
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1 pizzico di sale
- scorza grattugiata di 1/2 limone biologico
- q.b. di timo o origano essiccati
Istruzioni
- Chiedi al tuo macellaio di macinare insieme lonza, salsiccia e mortadella.
- Oppure usa un robot da cucina per ottenere un macinato fine.
- Preriscalda il forno a 180 gradi o porta a un bollore basso il brodo.
- Metti il macinato in una ciotola e aggiungi tutti gli altri ingredienti.
- Schiaccia uova e ricotta con una forchetta, poi usa le mani per impastare gli ingredienti.
- Modella l’impasto a forma di salame creando un polpettone grande o due più piccoli.
- Cuoci il salame nel brodo bollente per 30 minuti (45 se fai un rotolo grande). Il liquido deve coprire i/il rotoli/o. Se serve aggiungi acqua calda.
- Se preferisci la cottura in forno, sistema il salame in una teglia leggermente unta, spolvera con timo oppure origano essiccato, e cuoci nel forno già caldo a 180 gradi, funzione statica, per 25 minuti (35 se fai un rotolo grande). All’inizio copri la teglia con foglio di alluminio, elimina la copertura 5 minuti prima di terminare la cottura.
- Lascia raffreddare completamente prima di tagliare a fette.
- Riscalda nel tegame o nel forno coprendo la teglia con un foglio di alluminio.
- Conserva in frigorifero per 3 giorni e in freezer per un mese.