Togli la pelle, sbriciola finemente la salsiccia con le mani e metti da parte.
Elimina la buccia e taglia finemente la cipolla.
In un tegame dai bordi alti sciogli dolcemente il burro nell’olio, aggiungi la cipolla e il sale e mescolando soffriggi su fornello medio-piccolo e fiamma bassa per 8 minuti.
Poi aggiungi la salsiccia e fai rosolare dolcemente per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Usa il cucchiaio di legno per rendere ancora più piccoli i pezzi della salsiccia, la sua grana deve essere molto fine.
Alza la fiamma del fornello, aggiungi il vino e lascia evaporare per alcuni minuti mescolando.
Abbassa di nuovo la fiamma del fornello, aggiungi latte, concentrato e mescola.
Copri il tegame con un coperchio, non del tutto, e cuoci piano e a lungo, circa un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, e di solito è necessario, aggiungi del brodo durante la cottura.
A cottura terminata, la salsa si presenta ritirata ma non asciutta.
Assaggia, se serve aggiusta di sale.