Crostata tiramisù
Nella crostata tiramisù la pasta frolla è aromatizzata al caffè mentre la crema di mascarpone è poco dolce e senza uova. Il cioccolato fondente tritato a coltello tra due strati di crema si rivela una piacevole sorpresa
Porzioni 6 persone
Equipment
- 1 stampo 24cm di diametro
- 300 g di fagioli secchi per la cottura in bianco della frolla
Ingredienti
Frolla al caffè
- 50 ml di acqua calda
- 25 g di caffè solubile
- 200 g di farina di grano tenero
- 80 g di zucchero a velo
- 1 uovo normale a temperatura ambiente
- 130 g di burro a tocchetti freddo di frigorifero
- 1 pizzico di sale
Crema al mascarpone
- 500 g di mascarpone fresco
- 80 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 50 g di cioccolato fondente
- q.b. di cacao amaro
Istruzioni
Frolla al caffè
- Sciogli il caffè nell’acqua calda mescolando. Lascia raffreddare
- In una ciotola mescola farina, zucchero e sale.
- Aggiungi l’uovo, il burro a tocchetti e il caffè.
- Impasta con la punta delle dita per non scaldare troppo il burro fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo.
- Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per 2 ore.
- Preriscalda il forno a 180 gradi.
- Stendi la frolla tra due fogli di carta forno con il matterello a una altezza di circa 3 mm.
- Adagia la base di frolla nella teglia, appoggiando sul fondo il lato con la carta forno, bucherella la pasta con i rebbi di una forchetta.
- Copri l’impasto con carta forno facendo in modo che aderisca bene alla base e ai bordi dell’impasto, poi distribuisci sul fondo uno strato di fagioli secchi per la cottura in bianco della frolla (senza farcitura). In questo modo la frolla non si gonfia durante la cottura.
- Cuoci in forno già caldo, funzione statica, per circa 30 minuti.
- Togli dal forno, elimina i fagioli facendo attenzione a non bruciarti, e prima di farcire lascia raffreddare completamente.
Crema di mascarpone
- In una ciotola unisci mascarpone, zucchero a velo e un pizzico di sale, mescola con un cucchiaio di metallo e poi monta la crema con le fruste elettriche.
- Trasferisci la crema in una tasca da pasticcere usa e getta e falla riposare in frigorifero per un’ora circa.
- Trita a coltello il cioccolato fondente e metti da parte.
Composizione della crostata tiramisù
- Sul fondo della pasta frolla sistema uno strato sottile di crema, usane quasi la metà.
- Distribuisci il cioccolato fondente tritato.
- Infine, copri il cioccolato con un ultimo strato di crema al mascarpone.
- Tieni in frigorifero fino al momento di servire.
- Spolvera con abbondante cacao amaro prima di servire.
Consigli
- La mia pasta frolla ha un delicato, sebbene distinguibile, sapore di caffè. Se preferisci un gusto più deciso, usa 1 cucchiaino e mezzo di caffè solubile. Oppure due cucchiaini di moka.
- Conserva in frigorifero per 3 giorni.