Torta di Riso di Bologna
La torta di riso è un tradizionale dolce di Bologna sin dal 1400
Porzioni 8 persone
Equipment
- 1 stampo 21x21
Ingredienti
- 100 g di biscotti amaretti
- 100 g di mandorle spellate
- 100 g di cedro candito
- 1 litro di latte intero
- 200 g di riso arborio
- scorza grattugiata di 1 limone bio
- 200 g zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 3 uova medie intere
- 50 g di liquore alle mandorle tipo Disaronno
- 20 g di alchermes
- 60 g di liquore alle mandorle per spennellare la superficie della torta
- burro q.b.
Istruzioni
- Trita gli amaretti nel mixer sino a ridurli in polvere. Metti da parte.
- Trita a coltello metà delle mandorle e nel mixer l’altra parte. Tieni da parte.
- Trita finemente a coltello il cedro candito. Tieni da parte.
- In un tegame versa il latte, aggiungi riso e scorza grattugiata del limone. Mescola
- Cuoci il riso nel latte per 30 minuti, mescolando spesso e su fiamma bassa, o fino a quando acquista la consistenza di un budino lento.
- Spegni il riso, aggiungi lo zucchero e mescola.
- Ora aggiungi anche gli amaretti tritati e mescola.
- Poi unisci mandorle, cedro, 20 g di alchermes e 50 g di liquore alle mandorle, un pizzico di sale e mescola sino a ottenere un composto cremoso e omogeneo (come nella foto del riso nel tegame di metallo che trovi sotto la ricetta).
- Lascia riposare il composto per 15 minuti prima di aggiungere le uova una alla volta, incorporando prima di introdurre la successiva.
- Nel frattempo, preriscalda il forno a 170 gradi, funzione statica.
- Ungi lo stampo e versa il composto. Cuoci in forno già caldo per un'ora.
- Sforna e quando il dolce è ancora caldo usa uno stuzzicadenti per bucherellare la superficie e spennellare per due volte la superficie della torta a distanza di 15 minuti. Usa 60 g di liquore di mandorle o, se preferisci diluisci il liquore con acqua. La torta resterà più umida e il sapore di mandorle sarà più intenso.
- Lascia riposare in frigorifero per un giorno o una notte prima di consumare.
- La torta si conserva in frigorifero per una settimana.