Arista con le erbe aromatiche
L'arista al tegame con erbe aromatiche è un delizioso arrosto da servire con croccanti e burrose patate al forno
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 2 g di foglie di rosmarino, timo e salvia tritati finemente puoi sostituire il timo con origano essiccato
- 700 g di arista
- 50 g di pancetta affumicata, tagliata sottile
- 100 g di burro
- 50 g di olio d'oliva
- 2 scalogni interi oppure 1/2 cipolla bianca senza buccia
- 4 foglie di alloro
- 4 bacche di ginepro
- 1/2 cucchiaino di sale
- 200 ml di vino bianco secco
Istruzioni
- Appoggia l’arista su un tagliere e con un coltello pratica una incisione a 1 cm circa dalla parte superiore dell'arrosto, da sinistra a destra, o viceversa, e che dall’alto scende leggermente verso il basso.
- Cospargi l’interno con le erbe aromatiche e richiudi la carne su se stessa.
- Avvolgi con le fettine di pancetta affumicata. Non devono fasciare completamente la carne, solo la parte superiore.
- Appoggia 3 fili di spago da cucina sul tagliere in modo che siano equidistanti tra loro. Sistema la carne farcita e avvolta nella pancetta sullo spago e lega l’arrosto.
- Elimina la buccia degli scalogni lasciandoli interi, metti da parte.
- In un tegame dai bordi alti sciogli il burro nell’olio, poi aggiungi scalogno, alloro e bacche. Infine sistema la carne nel tegame e sigilla tutti i lati dell’arrosto, circa 2-3minuti per lato.
- Distribuisci il sale e cuoci a tegame scoperto per alcuni minuti, aggiungi il vino, cuoci ancora per 5 minuti poi copri il tegame con un coperchio.
- Continua la cottura a fiamma medio-bassa e tegame coperto per 40 minuti.
- Terminata la cottura, togli l’arista dal tegame, filtra la salsa e riducila sul fornello a fiamma bassa. Poco o tanto dipende dai tuoi gusti.
- Lascia raffreddare l’arrosto prima di eliminare lo spago e tagliare a fette dello spessore che preferisci.
- Riscalda l’arrosto in forno coprendo la teglia con carta alluminio per non farlo seccare. Se preferisci puoi servire l’arrosto a temperatura ambiente, persino freddo in piena estate, versando sopra la salsa calda.
- Puoi preparare l'arrosto con 2-3 giorni di anticipo e conservare in frigorifero. Conserva gli avanzi in frigorifero per alcuni giorni. Puoi anche congelare l'arrosto cotto e tagliato a fette.