Panone di Bologna
Il Panone, o grande pane, è una antica ricetta contadina di Bologna tipica del periodo di Natale. La ricetta è senza uova o burro e profuma di cacao e miele
Porzioni 6 persone
Equipment
- per un Panone usa uno stampo rotondo 24 cm diametro/ oppure 2 stampi rotondi 12 cm diametro. Infine, 2 stampi rettangolari in alluminio 19x12cm; oppure 3 stampi in alluminio piccoli
Ingredienti
- 60 g di uvetta sultanina
- 130 g di mandorle intere e senza buccia (tieni 50 g da parte per decorare)
- 40 g di nocciole
- 30 g di pinoli
- 80 g di gherigli di noci, tieni la metà da parte per decorare. Tieni da parte i gherigli interi, i più belli
- 60 g di fichi secchi
- 50 g di cioccolato fondente o gocce di cioccolato fondente
- 300 g di farina 00
- 40 g di cacao amaro
- 1 g dose di lievito da Panone, circa 25 g
- 1 pizzico di sale
- 80 g di miele di acacia sostituisci con sciroppo d'acero per renderlo vegano
- 350 g di mostarda Bolognese o di confettura di prugne
- 150 g di vino bianco anche dolce
- 100 ml di acqua
- 20 ml di Marsala
- scorza grattugiata di 1/2 limone facoltativo
- olio d'oliva q.b.
Istruzioni
- Metti le uvette in una ciotola, copri con acqua calda e lascia ammorbidire per 10 minuti, poi scola l’acqua e asciuga le uvette su carta da cucina e tieni da parte.
- In una padella tosta per un minuto mandorle, nocciole, pinoli, noci e metti da parte. Tieni da parte la quantità che ti ho indicato di mandorle e noci per decorare senza tostarle.
- Trita a coltello, non troppo finemente, mandorle, nocciole, noci, fichi secchi e cioccolato e metti da parte.
- Preriscalda il forno a 170, funzione non ventilata.
- In una ciotola, anche quella della planetaria, versa farina, cacao, lievito e sale. Mescola.
- Aggiungi miele, mostarda confettura, vino bianco, acqua e, se ti piace, la scorza grattugiata del limone.
- Con un cucchiaio o nell'impastatrice, lavora l’impasto per 5 minuti o sino a quando sarà ben amalgamato. L'impasto ha una consistenza appiccicosa e molto compatta (deve essere così, non aggiungere altro liquido).
- Ora unisci anche la frutta secca tritata e il cioccolato. Impasta per altri 3 minuti.
- Ungi lo stampo o gli stampi con poco olio d'oliva, versa l'impasto e decora la superficie con mandorle intere e gherigli di noce.
- Cuoci in forno già caldo per un'ora. Fai la prova con uno stuzzicadenti, quando esce asciutto, il Panone è cotto.
- Lascia raffreddare per una decina di minuti prima di spennellare con poco miele reso fluido sul fornello o nel microonde.
- Se usi uno stampo rettangolare puoi tagliare il dolce in 2 o 4 parti per ricavarne dei doni o condividerlo con amici e familiari.
- Il Panone si conserva in dispensa avvolto nella pellicola per un mese.