Certosino di Bologna
Il certosino è il dolce di Natale della tradizione bolognese. Una ricetta antica, ricca e saporita che profuma di cacao e cose buone
Porzioni 6 persone
Equipment
- 1 stampo rotondo, 24 cm diametro, o 2 stampi rotondi, 12 cm diametro
Ingredienti
- 50 g di cedro o arancia candita, oppure un mix
- 100 g di mandorle intere senza buccia
- 20 g di pinoli o noci tritate
- 200 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro
- 5 g lievito per dolci oppure 8 g di bicarbonato per alimenti
- 1 pizzico di sale
- 2 g di spezie miste in polvere (cannella, noce moscata, chiodi di garofano)
- 160 g di confettura di prugne o mostarda bolognese
- 80 g di miele di acacia sostituisci con sciroppo d'acero per renderlo vegano
- 120 ml di vino bianco dolce o Marsala
- 60 g cioccolato fondente tritato o gocce di cioccolato
- Decora con frutta mista candita oppure frutta essiccata, e mandorle
- miele da mescolare con un tappino di marsala per spennellare la superficie
- Olio d’oliva q.b. per lo stampo
Istruzioni
- Trita finemente cedro o arancia candita e metti da parte.
- Tosta in padella per un minuto prima le mandorle e poi i pinoli e metti da parte.
- Trita grossolanamente 50g di mandorle.
- Preriscalda il forno a 160 gradi, non ventilato.
- In una ciotola capiente, o nella planetaria, mescola farina, cacao, lievito, sale e spezie.
- Aggiungi confettura, miele, vino e mescola. Poi unisci al composto anche pinoli, mandorle, cioccolato e frutta candita tritati.
- Mescola energicamente con un cucchiaio di metallo oppure impasta nella planetaria per alcuni minuti fino a quando il composto sarà ben amalgamato.
- Ungi lo stampo con poco olio d’oliva aiutandoti con le dita. Versa il composto nello stampo e decora la superficie con mandorle e canditi eseguendo un disegno a piacere.
- Cuoci in forno caldo per circa 40 minuti o fino a quando infilando nel certosino uno stecchino di legno uscirà asciutto.
- Sciogli qualche cucchiaio di miele in un pentolino o nel microonde e spennella la superficie del dolce.
- Quando il Certosino è tiepido, rimuovi delicatamente il dolce dallo stampo e lascia riposare per qualche ora o tutta la notte in luogo fresco.
- Una volta asciutto, o comunque quando la superficie non sarà troppo appiccicosa, avvolgi il Certosino nella pellicola alimentare.
- Lascia riposare nella credenza per un mese o per almeno 10-12 giorni prima di consumare o regalare.
- Avvolto nella pellicola, il certosino si conserva fresco per mesi in dispensa.