Pasta all'uovo con impasto ai funghi porcini secchi
Questa sfoglia ha il profumo e il sapore dei porcini. Usala come preferisci, puoi ricavare tagliatelle, tagliolini o pasta ripiena
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 20 g di porcini essiccati pulisci i funghi da eventuali impurità con uno straccino o uno spazzolino senza reidratarli
- 280 g di farina 00
- 3 uova
Istruzioni
- Frulla i porcini nel tritatutto fino a ridurli in polvere.
- In una ciotola mescola farina e polvere di funghi.
- Riunisci la farina con le uova in una ciotola e mescola. Oppure versa su un tagliere la farina e ricava uno spazio al centro.
- Sguscia le uova al centro della fontana e, con una forchetta o la punta delle dita, porta gradualmente la farina verso il centro per mescolarla con le uova.
- Mescola fino a quando si formano delle grosse briciole. Da questo punto in poi, lavora l'impasto con mani.
- Lavora la pasta con movimenti regolari delle mani per circa 15 minuti, fino a quando il composto sarà liscio e morbido ma non appiccicoso.
- Forma una palla e fai riposare l’impasto in frigorifero, avvolto nella pellicola o in un sacchetto per alimenti, per almeno 30 minuti.
- Quando l’impasto ha riposato, tira una sfoglia sottile con la macchinetta per la pasta o sul tagliere.
- Arrotola la sfoglia e ricava tagliatelle o tagliolini.
- Lascia seccare la pasta all’aria per una mezz’ora prima di usarla.